En guide til Jerky

Jerky er en gammel metode for å bevare kjøtt, fisk og fjærfe. Våre forfedre tørket kjøtt og sjømat inn i skummet som et spørsmål om nødvendighet, for å bevare maten i lange perioder uten kjøling. I dag vurderer vi jerky som en praktisk mat, perfekt for turgåere, campister, eller bare en enkel, ikke rotete matbit. Kommersielle jerky produkter kommer i mange smaker med et hvilket som helst antall konserveringsmidler.

Jerky's historie

Tradisjonelt er jerky lang, tynne strimler kjøtt (oftest biff) som er saltet og soltørket.

Indianere har lenge brukt denne tørkeprosessen for å bevare kjøtt og fisk til vinter eller reise. Kjøttet ble ofte rekonstituert for å skape en god matbit, og dette konseptet virker fortsatt.

Hvor rystet er gjort

I dag er jerky laget av vilt, fjærfe, et stort utvalg av fisk og selvfølgelig biff. Det kan gjøres med mange forskjellige krydder og smaker, saltet og usaltet. Salt brukes tradisjonelt som det viktigste konserveringsmiddelet for rusket, men syrer som eddik og sitrusjuice i marinader kan også bidra til å drepe bakterier. Jerky kan gjøres uten salt, men holdbarheten blir drastisk redusert. En favoritt av bobiler og turgåere, rykkete er lett, smakfull og full av protein.

Å gjøre Jerky er enkelt

Konseptet med å lage rykk er enkelt: konstant lav varme og flygende luft for å tørke ut det krydret kjøttet. Det er imidlertid en fin balanse som skal oppnås. Varmen må være høy nok til å trekke ut fuktighet, men ikke varm nok til å lage kjøttet.

Tilstrekkelig luftstrøm er nødvendig for å flytte fuktig luft for å spre den.

Hjemmelaget jerky er lett å lage. Det kan gjøres fra en rekke kjøttvarer (vill og hjemme), fjærfe og til og med sjømat. Ved å lage din egen ruskede, kontrollerer du ikke bare ingrediensene, du sparer også penger. Se ytterligere informasjon, oppskrifter og tips nedenfor.

Mer om Jerky og Jerky Oppskrifter: