Skal du salt din jerky?
Jerky Tips og Hint
• Før du går i gang med jerky eksperimenter, gjør deg kjent med anbefalingene fra Mattilsynet og Inspeksjonstjenesten for å unngå risiko for matbåren sykdom.
• Velg bare de smaleste kuttene av kjøtt og fjern alt synlig fett. Fett kan bli rancid.
• Det anbefales å fryse vilt vilt helt for å drepe eventuelle parasitter i kjøttet.
• Når du tørker på ovnen, kan du legge strimler direkte på stekeovnen, men legg et lag med tung folie på bunnen for å fange noen drypper.
• En kakehylle inne i et foliefôret kakeblad vil også fungere, men kan kreve økt luftcirkulasjon. En lavhastighetsvifte som blåser mot den åpne ovnsdøren bør gjøre trikset.
• Pass på at du får tilstrekkelig plass mellom skiver for luftcirkulasjon. Ordne skiver minst 1/2-tommers fra hverandre.
• Delvis frosset kjøtt er lettere å skjære i tynne strimler. For gammeldags, tøffe rykk, kutt striper langs kornet. For mer øm rusk, skive mot kornet.
• Tykkere skiver vil ta lengre tid å tørke enn tynne. Prøv å holde stripene så jevne som mulig for jevn tørking.
• Bruk papirhåndklær til å skylle opp oljer fra overflaten.
• Avhengig av tørkeprosessen kan det være nødvendig å vri kjøttet på halvveispunktet.
• Pass på at det er helt kjølig før du har lagret. Ta bort noe fuktighet. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap eller fryser.
• Jerky vil veie ca. en fjerdedel av den opprinnelige råvekten.
• Ferdige ruskede produkter skal være like bøyelige som en grønn pinne. Det bør ikke knuses rent som en tørrpinne. Denne doneness-testen skal utføres etter at den rykkede har avkjølt.
• Salt hjelper ikke bare med å trekke fuktighet fra kjøttet, det fungerer også som konserveringsmiddel. Jerky bruker salt vil ha en betydelig lengre holdbarhet enn det uten.
Generelt, bruk 1 teskje salt per pund kjøtt, pluss eventuelle valgfrie urter og krydder, betraktes som usaltet rykkete.
• Saltet jerky er vanligvis brent i en løsning ved bruk av 2-1 / 2 kopper syltetøy per 3 liter vann, pluss eventuelle urter og krydder. Etter 1 til 2 dager, fjern fra saltlake, klapp tørr og fortsett med tørking.
• De fleste saltede ruskede kan lagres i kjøleskap eller fryser i 2 til 3 måneder. Lengre og det forverres. Usortert rykk bør kjøles og brukes innen 2 uker.
• Når du bruker en marinade , må du alltid kjøle i kjøleskapet.
• Ta en grunnleggende ruskig oppskrift og legg til dine favoritt urter, krydder og smaksprøver i en marinade eller tørr gni for å lage din egen signatur ruskig.
Mer om Jerky og Jerky Oppskrifter:
• Jerky Cooking Tips
• Jerky Drying Methods - Hvordan tørke jerky
• Hva er jerky? FAQ
• Jerky Oppskrifter
kokebøker
- Bare Jerky
- Jerky: Gjør din egen Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Trail Food: Tørking og matlaging for Backpacking og padling
- Flere kokebøker