I kulinarisk kunst refererer et coddled egg til et egg som er kokt ved å knekke det i en liten tallerken som deretter delvis nedsenkes i et varmtvannsbad (eller bain-marie ) i flere minutter.
Et coddled egg, som navnet antyder, er utarbeidet ved å bruke forsiktig matlaging, og når det er gjort riktig, skal eggeplommen være litt rennende mens den gjenstår ubrukket. I dette henseende ligner det et poached egg .
Kodede egg blir kokt forsiktig
Forskjellen er at mens et poached egg er laget ved å tilberede egget direkte i kokevæsken, blir det et kokt egg i en liten tallerken (vanligvis en liten ramekin) i stedet.
Du kan lage ett eller to egg i samme tallerken, avhengig av størrelsen på fatet.
Den vanligste måten å forberede eggede egg er i ovnen. Den indirekte varmen som produseres i ovnen, er best for den milde tilberedningen av et coddled eggbehov. Dampen som produseres av vannbadet, bidrar til å lage eggets overflate.
Legg merke til at coddled egg ligner på bakte egg, med forskjellen er at bakte egg blir kokt i en tallerken i ovnen uten vannbad.
Du kan også lage kokte egg på stovetoppen. Den beste måten å gjøre dette på er å plassere en stekepanne fylt med varmt vann over to brennere. Ta vannet til koking, senk deretter varmen til boblene knapt avtar. Sett deretter ramekinene i pannen (vannet skal komme halvveis oppe på ramekinsiden), dekk pannen med folie og kok til eggene er satt.
Coddled egg er relatert til støpte egg, som også er tilberedt i bain-marie, men i dekorativt formede retter, og så slått ut av parabolen og serveres på et stykke toast.
Mens coddled egg serveres i ramekin.
En annen forskjell mellom coddled og molded egg er at mens coddled egg er sprukket helt inn i ramekin, støpte egg kan bli slått først og blandet med andre ingredienser før matlaging.
I begge tilfeller er det viktig å gni innsiden av fatet med smør eller olje (spesielt i tilfelle av støpte egg) for å unngå å stikke.
Coddled Egg er Semi-Soft
Graden av doneness som oppnås avhenger av hvor lenge egget er tilberedt. Men som ordet "coddle" antyder, er det en mild matlagingsmetode, noe som resulterer i en myk tekstur, med en eggeplomme som fortsatt er minst delvis rennende (selv om den hvite ikke skal være flytende). Dette kan ta alt fra 6 til 10 minutter, avhengig av temperatur.
Ved tilberedning av coddled egg kan andre ingredienser også inkluderes i ramekinen, slik som hakket skinke eller bacon, løk, erter, ost, urter og så videre. I tillegg kan ramekinen gnides med olivenolje heller enn smør. Kodede egg blir noen ganger referert til som egg og cocotte .
I årevis var coddled egg en tradisjonell ingrediens i den klassiske Caesar salatoppskriften . I moderne tid er imidlertid Caesar salat dressing laget av rå eggeplommer.