Har du ikke en yoghurtmaker? Det er mange andre måter å få et godt sett på
Å lage yoghurt hjemme er både lett og økonomisk; Du kan slå bare et par spiseskjeer av din favoritt butikk kjøpte yoghurt inn i en kvart av deg selv. De grunnleggende trinnene er ganske konsistente: Varm melken til 180ºF for å denaturere proteiner, avkjøle til 110ºF, tilsett startpakken og inkuber i et varmt miljø i flere timer. Under denne prosessen inkuberer levende kulturer, fortykker melken i en ostemasse.
I løpet av denne perioden er målet å holde yoghurten på en forholdsvis konsistent temperatur på ca 110ºF, den optimale temperaturen for bakteriene å gjøre dens ting. er laget for å gjøre akkurat det, men hvis du ikke vil investere i et apparat som bare er en ting, er det alternativer.
I sin bok Yogurt Culture skisserer forfatter Cheryl Sternman Rule noen få alternativer (pluss tilbyr 115 oppskrifter for hva du skal gjøre med ferdig yoghurt).
Bruk ovnen din. Hvis du har en gassovn med en pilot som holder på, kan det være riktig omgivelsestemperatur. Du kan også slå på lyset. Varmen fra lyset bør øke temperaturen tilstrekkelig. Bare vær forsiktig så du ikke slår på ovnen med yoghurten inni.
Finn et varmt sted i huset ditt. Har ditt kjøkken (eller et annet rom) et varmt, solfylt vindu? Sett inn yoghurtburene dine i et håndkle og legg dem der. Du kan også plassere dem i nærheten (men ikke direkte på) varmeovner eller andre varmeenheter.
Bruk en varmepute - men ikke bare noen varmepute. Se etter en varmepute som lar deg deaktivere automatisk avstengning, slik at du kan opprettholde en konsistent temperatur, og den har en lav innstilling på rundt 110ºF. Varmeputen kan pakkes rundt båten din i løpet av inkuberingen. Du må kanskje legge et håndkle i mellom for å temperere varmen.
Et vannbad holdt ved en stabil temperatur er en utmerket måte å inkubere yoghurt også, og det er noen måter å oppnå dette på.
Fyll en kjøler med 130ºF vann bare høyt nok til å dekke krukkene til nakken. Yoghurt vil i utgangspunktet få ned temperaturen på vannet nærmere 110ºF. Lukker kjøleren vil stabilisere temperaturen under inkubering.
Du kan bruke en sakte komfyr for å holde et vannbad på en stabil 110ºF også. Hvis din sakte komfyr ikke går lav nok, kan du sette den på en dimmerbryter.
Hvis du har en nedsenkningssirkulator, kan du også bruke det for å opprettholde temperaturen på vannbadet. ChefSteps anbefaler å sette den til 109ºF.
Avhengig av temperaturen du inkuberer på, får en god ostemasse å ta alt fra fem til 12 timer; kjøleren, jo lenger. Ikke forstyrr yoghurt under inkubering, da det kan føre til at ostemassen bryter, og du får ikke et godt sett. Jo lengre du inkuberer, jo mer selvsikker og tart smaken av yoghurt vil være; med tiden finner du en metode og tid som resulterer i tekstur og smak du liker best.