Matforgiftning bør aldri være på menyen
Før du lagrer kjøtt, må du finne ut hvilken indre temperatur som må oppnås for at kjøttet skal spises sikkert.
Sikker temperatur
Mat bør aldri holdes ved temperaturer mellom 40 og 140 F. Det skyldes at de fleste bakterier ganske gjerne vil gjengi seg i dette området. Den reproduserer veldig sakte, om ikke mindre enn 40 F og over 140 F. Men merk, temperaturene der bakterier blir drept, varierer i henhold til mikroben.
For eksempel blir salmonella drept ved oppvarming til 131 F i en time, 140 grader i en halv time, eller oppvarming til 167 F i 10 minutter. Når det gjelder å drepe mikroorganismer, påvirker både varmenivå og tid ligningen.
Det er også spørsmålet om hvor forurensningen er funnet. E-coli lever i tarmkanalen til dyr - ikke kjøttet. Og faren er at i ferd med å slakte en ku eller kylling, kan noe av innholdet i tarmkanalen forurense det eksponerte kjøttet. Derfor er det relativt trygt å sitte en biff over høy varme og likevel spise den sjeldne eller middels sjeldne (125 til 135 F). Derfor må alt kjøttkjøtt tilberedes til 160 grader - fordi det ytre kjøttet og det indre kjøttet blandes sammen under sliping.
Trichinosis, som er en flerkellet parasitt og ikke en bakterie, lever i musklene og så sårer utsiden av, sier en svinekotelett ikke dreper noen organismer i kjøttet, men det vil smake bedre.
Trichinosis blir drept ved 135 F, så det er trygt å spise svinekjøtt hvis det er tilberedt til minst 140 eller 145 F. Salmonella kan også noen ganger bo i kjøtt av fjærfe, slik at kylling og kalkun til minst 160 F er klok. Salmonella kan også befinne seg egg og så er det fare med mykkokte egg, omeletter og eggerøre hvis noen deler av egget blir forlatt utelatt, som eggeplommen.
Det er trygt å lage kjøtt og grønnsaker ved lave temperaturer i lengre perioder eller høyere temperaturer i kortere perioder. Og det er nesten alltid sikrere å sitte kjøtt over høy varme før du lagrer det på lavere temper. For lavtemperaturlaging både for steker og braiser, er det en god idé å brune kjøttet først over middels høy varme - ca 350 F - og følg deretter oppskriften på matlaging ved lav temperatur over lengre tid.
Toksisitetsfaktor
Men varme alene er ikke den eneste faktoren for å forhindre matforgiftning. Det er også en toksisitetsfaktor. Noen bakterier er bare mer giftige enn andre, og noen giftstoffer henger rundt etter at bakteriene er døde. De fleste med sunne immunsystemer kan innta litt salmonella eller listeria, og deres systemer vil drepe det uten å merke seg selv. Botulismtoksiner er imidlertid svært potente og farlige, og til og med en liten dose av bakteriene kan ha betydelige effekter. Botulisme forekommer for det meste i feilaktig hermetikk, men kan også vises i hjemmelaget pølse . Ikke ta sjansen på noe som kan inneholde botulisme.
USDA retningslinjer for mattrygghet
Hvis du vil være eksepsjonelt trygg, følg USDAs retningslinjer for mattrygghet og lag alt til minst 160 grader F.
Også, aldri hold varm mat under 140 F, og kjølig mat du skal kjøle raskt til minst 40 grader.