Slik lagrer du med gelatin for feilfri søte og salte retter
Sannsynligvis er det første som kommer til å tenke når noen nevner gelatin til deg, er dessert. Imidlertid er mest gelatin et kjøttbiprodukt. Som sådan fungerer det like bra i salte retter som det gjør i desserter og stekt salater .
Selv om de fleste kommersielle gelatinene som selges, er laget av dyr, finnes det former for gelatin for å passe alle typer diettrestriksjoner, inkludert vegetarisk og kosher.
Matlaging med gelatin
Gelatin har mange applikasjoner.
Den kan brukes i søte og salte retter.
Siden unflavored gelatin er 85 prosent protein og lavt kalorier, er det et utmerket valg for dieters. For diabetikere er sukkerfrie flavored gelatiner som bruker sukkerstatninger, allment tilgjengelige.
Noen rå frukt kan helt nedbryte gelatin og gjøre det ubrukelig, så les om hvilke som skal unngås nedenfor.
Matvarer som skal unngås når man blander med gelatin
Ikke tilsett fersk eller frossen ananas til gelatin eller Jell-O. Disse fruktene, sammen med råfiken , kiwifrukter , guava og ingefærrot , inneholder et enzym som kalles bromelain som bryter ned gelatin og forårsaker at det mister dens fortykkelsesegenskaper. Enzymer er deaktivert i kokt frukt, så hermetisert ananas og kiwi er fine å bruke.
For mye sukker kan også hemme gelatinering. Jo mer sukker i oppskriften, jo mykere blir den resulterende gelatin.
Generelle tips
- Uforberedt gelatin har en ubestemt holdbarhet så lenge den er pakket inn lufttett og lagres på et kjølig, tørt sted, men det kan klumpe og det er OK. For å "unclump" bør tørr ujevnt gelatin blandes med litt kaldt vann først i 3 til 5 minutter for å fukte og skille før det tilsettes varmt vann.
- Når du bruker sukker med ujevnt gelatin, blander du sukker og gelatin først før du løser det.
- Gelatin tar dobbelt så lang tid å oppløse når det brukes med krem eller melk.
- Ikke ta med gelatinblandinger til en fullstendig koke, eller du risikerer å miste deres fortykkingsegenskaper.
- Du kan med hell smelte ned (forsiktig med en dobbel kjele) og kyll gelatin flere ganger før blandingen mister sin fortykkelsesevne.
- To timers kjøling bør være nok til standard klare former, mens det kan ta opptil 4 timer for de som har tillegg. Lagdelte gelatiner vil ta lengre tid siden hvert lag må være individuelt kjølt og styrt før det legges til neste lag.
Væske annet enn vann
Andre væsker kan brukes i stedet for vann for å tilberede gelatin, inkludert fruktjuicer, klargjort vegetabilsk eller kjøttmasse , grønnsaksjuice og buljonger.
Tykkere lager og en mer delikat smak skyldes bruk av kalvekjøtt i stedet for andre kjøttben siden kalvekjøttet har mer kollagen som geler lageret.
Legge til frukt, kjøtt og grønnsaker
For hver 2 kopper gelatinblanding, la 1 til 2 kopper faste stoffer, enten hakket, kubet eller kuttes i små biter. Pass på å tømme alle faste stoffer i væsken deres før du legger til gelatin for å unngå vanning av gelatin.
Å suspendere frukt, kjøtt eller grønnsaker i gelatin, kul gelatin til det er konsistensen av kalde egghvite. Bland deretter i de godt drenerte tilsetningene og chill til helt satt.
Fasthetsvariabilitet
Fastheten av formen varierer på forholdet mellom vann og gelatin og temperatur:
- Bruk 1 konvolutt (1 spiseskje eller 1/4 unse) ujevnt gelatin til 2 kopper vann for standard fasthet. Reduser eller øk vann eller annen væske for dine spesielle behov.
- En pakke med 3 ounce smaksatt, søtet gelatin trenger 2 kopper vann.
- Hvis du fordobler en oppskrift som opprinnelig kaller 2 kopper væske, bruk bare 3 3/4 kopp væske istedenfor 4 kopper i den doble oppskriften.
- Hvis du bruker bladgelatin i stedet, er 1 spiseskje ufermentert, pulverisert gelatin lik 4 ark bladgelatin.
Hvordan å unmold
For en gelatine som vil avmontere lett, før du fyller støpeformen, spray den med matolje. Hvis du vil unngå en oljeaktig film som kan skyte overflaten ved hjelp av en oljesprøyte, skyll du formen med kaldt vann før fylling.
Eller dyp formen til varmt (ikke varmt) vann til dybden av gelatinen i 5 til 10 sekunder, løsn kantene med en kniv eller spatel og unmold. Gå tilbake til kjøleskapet i 20 minutter til fast.
For å sentrere en mugg på en tallerken, skyll platen med kaldt vann før du unngår gelatin på den.
På den måten skyver den lett inn i riktig posisjon.
Lagring av gelatineretter
Oppbevar gelatin desserter i en overbygd beholder for å unngå dannelse av en tykk gummiaktig hud på overflaten. Oppbevar gelatinefatene kjølt inntil det er klar til å betjene for å opprettholde sin gelatinøse tilstand.