Poaching , som en metode for matlaging, har eksistert i århundrer, om ikke årtusener. Våre forhistoriske forfedre kastet sannsynligvis fersk fisk eller reptiler inn i de lokale varme kilder for en velsmakende matbit. Selv i dag, er poaching fortsatt noe av et mysterium til hjemmelaget kokker, sett på som en kunst som bare passer for kjendis kokker. Det sporadiske poached egget kan gjøre det til vårt repertoar, men noe høyere opp i næringskjeden blir ikke testet.
I virkeligheten er poaching en av de enkleste former for matlaging og er ganske idiotsikker hvis du følger disse enkle trinnene.
Hvordan Poke Kjøtt
- Først avgjør hva kjøtt du vil bruke . Poaching fungerer bra med kylling, spesielt kyllingebryst . Kyllingen absorberer smaken av poppervæsken godt og gjør middelmådig fjærfe til noe virkelig velsmakende. Fisk er også et klassisk poaching-produkt. Hvitfisk fungerer veldig bra, men noen rødfisk, som laks, er like egnet. Selv biff kan pocheres! Selv om sacrilege til noen hardcore kjøtt-eaters, poached biff er en stokk i Europa og kan være en herlig forandring på menyen. For poaching, bruk samme kutt av biff du vil bruke for steking som mørbradsstrimler eller rumpsteg.
Deretter velger du en beholder for stovetoppen for å poke ditt valgte protein. Gryten skal være litt større enn kjøttet med nok plass til å lett dekke kjøttet med omtrent en tomme vann eller lager. Til potten legger du til pokevannet og kokes. Hva er en poaching væske? Ikke bekymre deg. Dette er den beste delen.
- Begynn med en væske for å matche det du er poaching. Lager eller kjøttkraft legger øyeblikkelig smak til måltidet. Kyllinglager for kylling, oksekjøttlager for biff, grønnsaksbestand for fisk (butikk kjøpt er helt greit). Og selvfølgelig vil vann alltid fungere. Deretter trenger du en syre . Eddik, vin eller sitronsaft er alle gode valg. Legg ca 1/4 kopp syre til hver kvarts av lager eller vann. Du bør kunne smake syren i væsken. Til slutt legg til smakene dine. Legg til urter, krydder og grønnsaker til poachingsvæsken. Disse smaker vil bli absorbert av kjøttet og det er det som poaching handler om. Gode ting å legge til inkluderer: basilikum, gressløk, koriander, dill, oregano, persille, rosmarin, stjerneanis, tarragon, timian, løvblad, pepparkorn, løk, gulrøtter. Bruk friske urter når det er mulig og ikke bekymre deg for å kutte ting opp. Bare hold den i gryten.
- Ta kokevannet til koking, og tilsett deretter kjøttet. Poachingsvæsken skal helt dekke kjøttet med om lag en tomme. Dette sikrer at kjøttet kokes jevnt og vil ha riktig farge og tekstur når den er ferdig. Etter at kjøttet er tilsatt, reduser varmen til riktig poaching temperatur. Hvis du har et øyeblikkelig termometer, er dette et praktisk sted å bruke det. Hvis fisken fjernes, bør temperaturen på væsken opprettholdes mellom 175 F og 185 F. Poachingsvæsken for kylling eller biff skal være mellom 160 F og 175 F. Hvis du ikke har termometer, ikke bekymre deg. Bare hold temperaturen under det av en simmer. Væsken bør ikke boble (en eller to bobler er ok) og overflaten ser ut til å være rippling.
- Koketiden varierer avhengig av størrelsen på kjøttet du lagrer. Vanligvis vil en åtte ounce del av fisk ta ca. 10 minutter og en like stor del av kyllingen i 15 til 20 minutter . Hvis du er usikker på om det er gjort, kan du alltid kutte inn i kjøttet før du serverer for å sørge for at det har blitt tilberedt gjennom.
Legg til en saus
For en rask og fettfattig saus , legg til en vegetabilsk coulis i parabolen. Puree noen steames grønnsaker i en blender med litt vann og litt salt og pepper.
Klassisk akkompagnement til pokekjøtt inkluderer ris eller pasta og dampede grønnsaker. Nyt!