Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: Stuffed Red Chilli Pickle

Denne pickle fra Nord-Indias tilstand av Uttar Pradesh høres ut, men det er et klassisk tilfelle av mer bark enn bitt! Den beste delen er, det er lett å lage, siden du i utgangspunktet lager en masala og deretter fyller paprika. Etter å ha satt i en krukke i solen i omtrent en uke, har du krydret (men ikke for varmt) syltet paprika for å nyte som en matbit eller ved siden av et måltid.

Slutten av denne oppskriften krever asafetida - en tyggegummi som er fra saften av røttene til en gigantisk fennikel. Det selges i murstein og pulver. Den har en dårlig lukt, som ligner svovel eller råtne løk, men når kokt tar smaken av løk. Selv om den ikke er innfødt i India, har den blitt brukt i indisk matlaging (og medisin) i alle aldre.

Hva du trenger

• 2 1/4 lbs. (1 kg.) Store røde chili
• 5 tørrrøde chili
• 3 ss. spidskommen frø
• 2 ss. sennepsfrø
• 2 ss. anisfrø eller fennikelfrø
• 8 til 10 ss. sennepspulver
• 1/4 kopp rå mango pulver
• 1 kopp salt
• Juice av 5 limes
• 2 kopper sennep olje
• 1 ts. asafetida

Hvordan å klare det

1. Vask og tørk de store røde chiliene grundig. Trim stengene. Slip chiliene opp til like under stilken - ikke kutt rett gjennom dem. Skru ut alt indre kjøtt og frø og kast bort. (Olj hendene litt før du gjør dette, og du sparer deg selv fra chili-brenningen!)
2. Stek tørrrøde chili, kumminfrø , sennepsfrø og anisfrø eller fennikelfrø over lav varme. Kjøl og grind i en matprosessor til grov.

1. Legg sennepspulveret, rå mango pulver og salt. Legg limejuice til denne blandingen for å lage en tykk pasta.
2. Stuff hver chili brønn med pastaen.
3. Sett chiliene i en tørr, brettmunnet glassbeisbeholder (glasset skal kunne tåle varme temperaturer).
4. Varm sennepsoljen i en panne, og legg så mye somafetida når det er varmt og slå av varmen.
5. Hell denne oljen over chiliene i krukken.
6. Tørk beholderen og hold den i solen i en uke til 10 dager. Jo lenger du holder det ute i solen, desto bedre smaker smaken. Rist forsiktig hver dag for å sikre at oljen jakker chiliene godt.
7. Server med vanlig chapati (flatbread) eller ris.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	23
Total mengde fett	1 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	2,460 mg
karbohydrater	4 g
Kostfiber	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)