Selv om semolina ( smida i marokkansk arabisk) er kjent for å lage pasta eller couscous, gjør det også et veldig smakfullt, seigbrød. Til det formål kan enten fint semolina eller det mer fint malt durummel bli brukt.
I Marokko tar semolina brød vanligvis formen av khobz , en tradisjonell plateformet flatbread, men du finner den også i baguette eller sandwich roll form.
Hva du trenger
- 2 kopper fine semolina grits eller durum mel
- 2 kopper hvitt mel
- 2 ts salt
- 2 ts
- sukker
- 1 ss tørr eller frisk gjær
- 2 til 3 spiseskjeer
- vegetabilsk olje
- 1 1/2 til 2 kopper varmt vann, ca.
- ekstra mel for æltning
- fin eller grov semolina for dusting av brødene
Hvordan å klare det
- Forbered to bakeplater enten ved å olje sentrene, eller ved å støte pannene med grov semolina.
- I en stor bolle eller kombinere det fine semolina- eller durummel, hvitt mel, sukker og salt i en bolle. Lag en stor brønn i midten av melblandingen, og tilsett gjæren.
- Tilsett oljen og 1 1/2 kopper varmt vann til brønnen, bland for å oppløse gjæren først, og rør deretter hele innholdet av bollen for å innlemme vannet inn i melet.
- Vri deigen ut på en melert overflate og begynn å knede deigen. Hvis nødvendig, legg til mel eller vann i svært små mengder for å gjøre deigen myk og myk, men ikke klissete. Fortsett å ede i 5 til 10 minutter, eller til deigen er veldig glatt og elastisk.
- Del deigen i halv og form hver del i en jevn, sirkulær høyde. Rull moundene i litt grov eller fin semolina, og trykk forsiktig på kornene i deigenes overflate.
- Legg deigen på de tilberedte panner og dekk med et håndkle. La deigen hvile i 10 minutter.
- Etter at deigen har hvilt, bruk håndflaten til å flate deigen til store, runde rundstykker på ca. 1/4 "tykk. Dekk brødene med et håndkle og la det stige om en time eller lenger, til deigen sprer seg tilbake når du presset lett med en finger.
- Forvarm ovnen til 435 F (225 C).
- Poke deigen med en gaffel på flere steder for å lage dampventiler. Bake brødet i ca 20 minutter - roter pansene omtrent halvveis gjennom baketiden - eller til brødene er pent farget og hult i hullet når de tappes. Overfør brødet til en rack eller håndklefodret kurv for å kjøle seg ned.
- Marokkansk brød vil holde bare en dag ved romtemperatur, så planlegg å fryse rester. Tine ved romtemperatur, og oppvarm deretter i ovnen for nybakte friskhet.
Oppskrifts Tips
Som sin kusine Marokkansk Hvitbrød , Marokkansk Semolina brød - eller Khobz Dyal Smida - er lett å forberede og perfekt for smørbrød, frokost, te tid eller servering med tagines. Jeg liker å bruke halv semolina til halv hvitt mel, men juster dette forholdet til dine preferanser.
Jo mer semolina du bruker, jo mer gul i farge og seig i tekstur, vil brødet bli. Nydelig!
Oppskriften nedenfor krever at deigen formes i to store brød, som vanligvis kuttes i kiler for servering. Hvis du foretrekker det, kan du dele og form deigen i fire til seks små, personlige, mellomstore brød.
For andre bruksområder for semolina, se Marokkanske Semolina Oppskrifter .