Røkt hocks eller en kjøttfull skinkebens legger et annet lag til denne surkålssuppe. Noen tyker suppen med roux eller legg til poteter, men moren min har alltid brukt bygg, som jeg har gjort her. Hun brukte aldri karvefrø, men andre gjør det. Det er bra i alle disse variasjonene. Server med sterkt mørkt rugbrød, og du har et måltid i en bolle. Som med de fleste supper smaker det bedre neste dag. Suppen kan også omdannes til kremet surkål suppe.
Hva du trenger
- 2 pounds skinkehocker eller kjøttfulle skinkeben
- 2 kvart vann
- 1 stor hakkede løk
- 1 løvblad
- 5 svarte pepparkorn
- 1 kvist fersk persille eller 1/4 ts tørket persille
- 1/2 kopp bygg, skyllet og drenert (ikke hurtigkoking)
- 1 (14-unse) kan surkål, drenert (reservevæske), skylles og hakkes
- Salt og pepper etter smak
- Valgfritt: 1 ss karvefrø
Hvordan å klare det
- Plasser svinekjøtt og vann i en nederlandsk ovn eller annen stor krukke. Kok, skumme av skum. Tilsett løk, laurbærblad, pepparkorn og persille. Kok tilbake, reduser varmen til en kok og kok ca 45 minutter eller til kjøttet faller av beinene.
- Fjern kjøtt fra kjøttkraft, terning og returner til potten med byg, surkål og karvefrø, hvis du bruker. Kom tilbake til en koking, reduser varmen og simer, avdekket, i ytterligere 45 minutter. Hvis suppen blir for tykk, legg til kjøttmasse eller vann. Hvis du ønsker en mer sur smak, legg til litt reservert juice. Juster krydder. Fjern løvbladet . Server i oppvarmede boller med hjertelig rugbrød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 320 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 98 mg |
| natrium | 2.222 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 30 g |