En nederlandsk ovn er en tung kokekanne med et tett passende deksel som er bra for braising . Nederlandske ovner er også utmerket for å lage supper og stuvninger. Hvis du er interessert i å kjøpe en nederlandsk ovn , er det noen faktorer å vurdere.
En nederlandsk ovn (som denne) kan brukes enten på stovetoppen eller i ovnen, og de er vanligvis laget av støpejern. Støpejern nederlandske ovner må krydres før bruk, som andre støpejernskokere .
Fordi de kan tåle ekstremt høy varme, kan støpejern nederlandske ovner også brukes til stekepanne .
Støpejerns kokekar har et rykte for å være vanskelig å rengjøre (selv om det faktisk er ganske enkelt ). Det er ikke bare rengjøringen, men det generelle vedlikeholdet. Hvis ikke brydde seg riktig, kan støpejern ruste. Noen nederlandske ovner har et emaljebelegg over støpejernet, noe som gjør dem lettere å rengjøre enn vanlig støpejern, og det er ingen bekymring for rust.
På den annen side kan emaljen knekke eller spyle. Og siden emaljen på innsiden er vanligvis hvit, når den blir misfarget (og det vil, stole på meg), kan det nesten være umulig å returnere den til sin uberørte hvite tilstand.
Dette kan ikke være noe for deg, og når jeg ser innsiden av min nederlandske ovn, i stedet for mangler eller mangler, ser jeg kamp arr - påminnelser om deilige måltider forbi.
Vær oppmerksom på at støpejern er en dårlig varmeleder , så det tar lang tid å bli varmt, men den beholder den varmen i lang tid.
Det er det som gjør nederlandske ovner ideelle for braising av kjøtt . Når væsken når en mild simmer, krever det svært liten energi for å opprettholde den temperaturen. Det betyr at du kan holde ovnen ved en relativt moderat temperatur (eller til og med slå den av, spesielt mot slutten av tilberedningstiden), og maten inne holder matlagingen perfekt.
Dessuten har et tungt lokk at du ikke mister væske til fordampning, og dampen som er generert inne i potten, forblir der inne, fortsetter å bade potten stek i den slags forsiktig fuktig varme det trenger for å vise øm og sukkulent .
Selvfølgelig er nederlandske ovner store dyr - spesielt når de er fulle. Det kan gjøre det vanskelig å få det inn og ut av ovnen, for det kan hende du må låne ganske langt fremover for å nå det, avhengig av ovns høyde. Kombiner det med det faktum at det blir ekstremt varmt når du tar det ut av ovnen, du har et potensielt sikkerhetsproblem hvis du har problemer med overkroppen eller ryggen.
På den annen side er de nesten uforgjengelige. Det er til og med nederlandske ovner som er designet for camping, med ben for å heve dem over bålene dine, og et stålhåndtak godt for å henge det over brannen.