Det er opplysende å huske at kokker har eksistert lenger enn enten leger eller tannleger. Faktisk, mens tannekstraheringer fortsatt ble utført av barbers, og medisinens felt hadde lite framskritt utover blodlettingstrening - noen ganger ved hjelp av leeches - var kulinariske feltet allerede høyt utviklet, raffinert og sofistikert.
Det er derfor ikke overraskende at kulinariske kunst er så gjennomsyret i tradisjonen.
Kokkene i klassisk tid hadde allerede behersket sitt felt før det fløyende medisinske samfunnet selv hadde funnet ut hva deres felt var . Og det virker ikke som en tilfeldighet at moderne leger og tannleger vil adoptere den hvite kappen som en del av deres profesjonelle klær. Kokkene var jo de originale fagfolkene.
Men kokker er en praktisk gjeng , og den hvite kokkens jakke er mer enn bare en uniform - det er også et viktig verktøy. Hvert element av sin særegne design eksisterer av en grunn, og hver funksjon - fra de knyttede knappene til den hvite fargen selv - tjener et bestemt formål. Nøkkelfaktorer å vurdere er stoff, knapper og farge.
Kokkjakker: Beskyttelse og kjøling
Mye har endret seg innen faglig matlaging gjennom århundrene, men en ting som har vært konstant, er den intense varmen i kjøkkenet. Til og med før oppvarming av ovnen fungerte kokker over en åpen ild.
Derfor er en av en kjøkkenarbeiders primære behov å unngå brannskader og holde seg kult. En god kokkens jakke utfører begge disse funksjonene godt.
Lange ermer beskytter armene mot brannskader mens de kommer over ovnsbrennere eller i ovner. Bomull absorberer også væsker. Kokker blir lært å fjerne av jakken raskt hvis de spiser varm olje på seg selv fordi jakken absorberer den varme væsken i stedet for å la den passere gjennom huden.
Kraftig bomull hjelper isolere kokker fra sugende varme i ovner og ovner, mens de fortsatt er "pustende" nok til at deres kroppsvarme fortsatt kan unnslippe.
Hvit er den mest reflekterende farge, så en hvit jakke støter bokstavelig talt opp varme istedenfor å absorbere den, og holder kokker så mye kjøligere enn om de hadde en mørkere farge - og i et varmt kjøkken gjør hver grad en forskjell.
Ta i bleken
I tillegg, når det er vaskeritid, kan hvit bomull blekes, så uansett hvor dårlig det er en flekk på en jakke, blir hvit hvit bare en vask unna.
Når det gjelder flekker, er den dobbel-breasted stilen mer enn bare en mote uttalelse. Sammen med det dobbelte brystet er det dobbelte rader med knapper, så hvis fronten av jakken blir flekket, kan en kokk reversere klaffene og avsløre et friskt, rent ytre lag.
Selv de knyttede knappene tjener en hensikt. Vanlige knapper kan smelte eller bryte, sende fragmenter til en intetanende middagsmat. Knyttede knapper slipper også lettere ut i tilfelle en varm olje nødsituasjon som beskrevet ovenfor.
Noen kokkjakker er laget av bomulls-polyesterblanding og har plastknapper, og mange kommer i andre farger enn hvite. Dette er bra hvis du lager mat hjemme. Men hvis du starter kulinarisk skole eller går på jobb i et kommersielt kjøkken, er de beste 100% bomull med knyttede knapper.
De koster litt mer, og selvfølgelig er bomull mer utsatt for rynke. Men hvis du skal tilbringe timer om gangen i et varmt kjøkken, vil du definitivt føle forskjellen.