I kulinarisk kunst refererer begrepet konveksjon til en metode for varmeoverføring der maten oppvarmes av en varmekilde som for eksempel varm luft inne i en ovn som sirkuleres av en vifte.
Bevegelsen av damp eller bevegelsen av kokende vann i en pott er også eksempler på konveksjon. Fordi konveksjon sirkulerer varme, akselererer det kokeprosessen.
Ta for eksempel en konveksjonovn, som i tillegg til å generere varme, også resirkulerer varmluften ved hjelp av en vifte.
Maten vil tilberedes raskere i denne ovnen enn i en konvensjonell. Det vil også brenne raskere, siden konveksjon ovner blåser mer varm luft over overflaten av maten.
Hvis du bruker en konveksjonovn, vil du bare utlede fordelen av konveksjonseffekten hvis maten blir avdekket.
Interessant, ville en pille suppe til og med betraktes som en form for konveksjon, da den omfordeler varmen fra bunnen av en krukke gjennom suppen.
Se også: Ledning