Steking og baking
Steking og baking er former for tørkekoking som bruker varm, tørr luft til å lage mat. Som andre tørkekremmetoder , steker og baker brun overflaten av maten, som i sin tur utvikler komplekse smaker og aromaer.
Begge ordene beskriver en metode for matlaging av en vare ved å omslutte den i varm, tørr luft, vanligvis inne i en ovn og ved temperaturer på minst 300 ° F og ofte mye varmere.
En konveksjonovn , som sirkulerer varm luft gjennom ovnen, kan forbedre bruningsreaksjonen.
Forresten er det bruken som skjer når vi oppvarmer karbohydrater (som når vi bager brød), er resultatet av karamellisering , mens bruningen av kjøtt skjer på grunn av noe som kalles Maillard-reaksjonen .
Cook avdekket
Steking og baking krever at maten blir kokt avdekket, slik at det er den varme, tørre luften som leverer varmen, ikke damp fra maten.
Fordi det bruker indirekte varme, bake og steke koker mat ganske jevnt siden alle matens overflater blir utsatt for varmen i samme grad. Dette adskiller seg fra panning , for eksempel hvor overflaten som berører den varme pannen blir mye varmere enn den siden som vender opp.
Steking: Forbedret Browning
Selv om ordene "roasting" og "baking" ofte brukes om hverandre, skiller noen kokker mellom de to basert på temperatur, med steking betyr større varme og dermed raskere og mer uttalt bruning enn baking.
Andre kan foretrekke å bruke ordet "steking" spesielt for kjøtt, fjærkre og grønnsaker, men bruk begrepet "baking" for fisk og annen sjømat.
Stekt kjøtt
Steking er en matlaging metode som vanligvis er reservert for overlegen kjøttkjøtt som biff mørbrad, ribbroster, løk av svin og så videre.
Hele fjærfe blir ofte stekt, men dette kan være vanskelig som brystkjøtt er tørrere og koker raskere enn benkjøtt. Her er en artikkel om hvordan du skal steke en kylling , og her er en fin oppskrift for å steke et helt kalkunbryst .
Steking ved lavere temperaturer, mellom 200 ° F og 300 ° F, i lengre perioder, kan ofte produsere en mer øm, juicier stek, men ofrer overflaten bruningen som er kilden til så mye smak. Omvendt kan høy temperatur steking resultere i en tørr steke.
Som et resultat blir det stadig mer vanlig å steke kjøtt ved hjelp av en kombinasjon av lave og høye temperaturer, ved å bruke lav temperatur for det meste av tilberedningstiden, sammen med en kort utbrudd av høy temperatur, enten i begynnelsen av matlagingen eller i det hele tatt ende, for å oppnå ønsket overflatebrenning. Her er en artikkel som går i detalj om hvordan du skal steke kjøtt .
Baking Fish
Fileter, steker eller til og med hel fisk kan bli bakt. Med hele fisk er kroppshulen ofte fylt med grønnsaker, urter og andre ingredienser først. Ellers kan disse fyllingsbestanddelene plasseres på toppen av fileter eller steker. Dette bidrar til at kjøttet ikke tørker ut.
Og når det gjelder hel fisk, har hodet mye fuktighet i det, så når du legger hele fisken, forlater hodet på, en annen måte å holde det tørke ut.
Fisk kan også børstes med olje eller smeltet smør før baking, eller til og med dyppet i smeltet smør. Den tilberedte fisken blir deretter bakt ved rundt 350 ° F på et oljert bakeplate. Ved baking av smalere fisk er det en god idé å baste den med olje, smør eller annen væske under bakingen, slik at den ikke tørker ut.