Sannsynligvis det beste kjøttet du ikke griller
Populæriteten av kalvekjøtt har vokst jevnt over USA og Canada. Dette store kjøttet, favorisert over hele Europa i århundrer, har endelig begynt å finne veien til bordet og grillen av mange flere mennesker, og det er på tide. Kalvekjøtt er veldig ømt, og det har en fantastisk smak som ikke kan matches. Det er også veldig magert, en av de smaleste kjøttene du kan kjøpe. Men det betyr ikke at det ikke er bra på grillen.
Så lenge du velger riktig kutt og koker det ordentlig, er grilling en ideell metode for å lage kalvekjøtt deilig.
Velger kalvekjøtt
Ikke alle kalvekjøtt er skapt like eller matet det samme. Det finnes to slags kalvekjøtt- eller formelmatet kalvekjøtt og gress eller matfettet kalvekjøtt. Vanligvis får den utvalgte kalvekjøtten mer mosjon og har en tendens til å være litt tøffere, men ikke så mye som du vil merke. Slakteren din eller, i hvert fall emballasjen, skal fortelle hvilken slags kalvekjøtt du ser på.
Melkmatret kalvekjøtt skal være en blekrosa farge med kremaktig hvit fett, mens kjøttfylling skal være rød med gulaktig fett. Det du vil unngå er kalvekjøtt som er for blek. Og når det gjelder kalvekjøtt, er mindre ikke bedre - en sjenerøs størrelse hack er definitivt grillverdig. Kalvekjøttet er merket på samme måte som biff med "Godt" som erstatter "Velg" når det gjelder USDA-definisjoner.
Velge et kutt
På samme måte som biff, er ikke alle kuttene like ømme eller smakfulle.
Når det kommer til grilling, vil du lete etter koteletter - enten skulder, ribbe eller lassekutt, akkurat som du ville med biff. Disse kuttene er ømme nok til å tåle grillens intense varme og skal tilberedes varmt og fort i tørr varme. Skulderen er vanligvis den minst kostbare av disse kuttene, så det gjør en god handel.
Selvfølgelig vil kalvekjøtt være dyrere enn biff, uansett hvilket kutt du får.
Grilling Kalvekjøtt
De fleste kuttene av kalvekjøtt er best tilberedt i en varm, tørr varme. Dette gjør grilling til en perfekt matlaging for kalvekjøtt. Mens du kanskje er mer kjent med italienske og franske kalvekjøttoppskrifter som stole på sautéing, vil grillen legge til smak og få kalvekjøttet tilberedt før det tørker ut. Selvfølgelig, som med biff, er timingen alt - hemmeligheten er å ikke la kalvekjøttet tørke ut. Siden kalvekjøttet er så magert det ikke tåler overkoking, så sikter mot middels sjeldne og holder et øyeblikkelig termometer praktisk.
Krydder kalvekjøtt
Kalvekjøtt har en delikat smak som du ikke vil overmatte. Men fordi kalvekjøtt er så magert, vil du gjøre litt fett erstatning på den. En marinade med en olivenolje base sammen med noen få lys krydder vil fungere bra. Du kan også velge å bare pusse et lett belegg av olje over kjøttet og lett krydre med salt og pepper. Denne enkle løsningen er perfekt for kalvekjøtt, siden smaken er god.