Cooking Oysters på riktig måte
Østersfiskeren vil påstå at matlaging av toskallet er blasfemi, og foretrekker å spise dem rå på halvskallet i sin egen brennevin med ingenting for å overmanne den delikate smaken. De storslagne forsvarsspillene til rå østers kan til og med krysse på noen akkompagnement til disse edelstenene, men mange liker dem med en klemme av fersk sitron, revet pepperrot, mignonette saus (en kombinasjon av pepper, eddik og lite sjalott) og / eller krydret cocktail saus.
Men det er en like rik historie med matlaging østers , fra den berømte økologiske østers Rockefeller til de mer ydmyke østersstewene som matet New Yorkers i århundrer før New York-bukta var utarmet. Og på Thanksgiving er østers fylling et klassisk akkompagnement for å steke kalkun.
Hvis du lagrer østers, er det nyttig å vite hvordan skalldyrene måler opp til dine oppskrifter. Bruk diagrammet nedenfor for å sikre at du bruker riktig beløp.
Forbereder østers for matlaging
Hvis du har levende østers som skal brukes i en tilberedt tallerken, i stedet for å spise rå, kan du dempe dem (noen få sekunder vil gjøre det) eller mikrobølgeovn (ca. 30-60 sekunder høyt avhengig av stekeovnen), helt til skjell åpner. Skar dem deretter fra skjellene og fortsett. Hvis du er en første gangs shucker, kan du finne det lettere hvis du kaster dem i fryseren i ca 10 til 15 minutter først. Dette vil slappe av musklene som trekker skallet tett.
Viktigst, lag østers forsiktig for å unngå å gjøre dem til et gummiaktig, tøfft avfall av gode skalldyr. Når kantene begynner å krøle, har de fått nok varme.
Oyster-ekvivalenter
• 6 store østers = 1 servering rå
• 12 middels østers = 1 servering rå
• 36 til 48 små Olympia østers = 1 servering rå
• 1 kvarts østers = 6 porsjoner
• 6 middel østlige østers = 20 Olympia østers
• 300 til 500 skyggede rå Olympia østers = 1 kvart
• 1 dusin skygget medium østers = ca 1 kopp
• 1 quart medium shucked østers = ca 50 østers
• 6-1 / 2 unse kan røkt østers = ca 24 østers