Slik Shuck Østers

01 av 05

Start med ferske, rå østers for shucking

Hovedårsaken til at østers øker er å spise dem rå. Du vil ha veldig friske, levende, fantastiske østers hvis det er din plan. Heldigvis er østers relativt samarbeidsvillige på den fronten så lenge du holder dem kalde og ikke kveler dem i plast. Det er best å kjøpe østers dagen du skal kaste dem, men det er hovedsakelig et lagringsproblem. Det er ingen grunn til ikke å kjøpe dem en dag eller to fremover hvis det er mer praktisk.

Ovenfor er noen Pacific østers ( Crassostrea gigas ) og atlantiske østers ( Crassostrea virginicas ). Du kan shuck noen form du liker eller er på markedet. Atlantiske østers er litt vanskeligere å shucke, men bare fordi skallene har en tendens til å splitte seg.

Sammen med østersene, vil du også trenge en kort kniv eller et annet tynnkantet instrument. En faktisk østers kniv er flott, noe som er fint fordi det har en vakt rundt bladet for å holde hånden fra å glide, men en skrutrekker (flatt hode, ikke Philips!) Og til og med en bordkniv fungerer også. Du vil ha noe med en tynn kant som du kan jobbe mellom skallene, men det er også sterkt nok til å bruke til å pry åpne skallene. De fleste vil også ha noe som å holde østersen (de skallene kan bli skarpe). Et klut eller kjøkkenhåndkle eller ovnmynte er alle gode alternativer, bare vær oppmerksom på at uansett hva du bruker, blir det ganske darn kjent med østers skall og østersjuice, og det kan aldri være det samme igjen.

02 av 05

Sett inn kniven mellom skallene og vri

Se på østersen. De aller fleste østers skal ha en kuppet side og en flatere side. Hold østersen med den flatere siden oppe. Den cupped siden vil holde østers og dens væske mens du shuck.

Se nå for hengslet - det punktet hvor skallene er sammenføyet på en mer seriøs måte som bare holdes sammen av muskelen som er østersen. Noen knuser kniven rett i hengslet (som vist her). Det er ofte lettere å sette kniven mellom skallene i nærheten av hengslet (se neste trinn).

Merk: Det kan hende du foretrekker å sette østersen på en flat arbeidsflate, hold den fast og sett inn kniven. Prøv begge veier og se hvilken vei som føles lettere, tryggere eller mer naturlig for deg.

Etter å ha lagt merke til hvor hengslet er plassert, kommer det nå til nytte. Enten du setter inn kniven på hengslet eller i nærheten av det, får du kniven i hengslet og "pop" den ved å vri knivbladet. Noen ganger bare å vri kniven etter at du har satt den inn mellom skallene, gjør det, andre østers er mer sta og du må jobbe kniven ganske langt inn for å kunne vinkle kniven (eller skrutrekker) for å kunne få nok innflytelse til å "pop" som hengslene.

Merk: Hold det så flatt som mulig for å unngå å spyle ut for mye av østersluten inni.

03 av 05

Skyv kniven mellom skallene

Når du har poppet hengslet åpent, skyv kniven mellom skallene, hold den langs bunnen av toppskallet - du vil ikke mangle østersen! Det meste av denne glidningen vil være veldig enkelt, men poenget der østersen er festet til toppskallet, vil gi noe motstand du må kutte gjennom.

04 av 05

Åpne den opp!

Du har nå skilt de to skallene som huser østersen. Fjern toppskallet (hvis det er mye kjøtt festet på det, bruk kniven til å kutte (eller skrape) den av.

Hvis du vil være snill mot de som vil spise østers, bruk skyggekniven eller en skarp paringkniv for å kutte langs bunnen av skallet for å sikre at østersen er fri og fri for dette skallet.

Gjennom alt dette, prøv å holde så mye av væsken (østersluten) i skallet som mulig. Det er deilig.

05 av 05

Gjenta og tjene

Du vil ønske å servere østers så snart du har skutt dem som mulig. Du kan holde dem kalde ved å sette dem på et brett med knust is.

Server dem enkelt eller med en enkel sprute med sitronsaft. Mange mennesker liker Tabasco eller cocktailsaus. Eller sjekk ut disse deilige sausene for østers på Half Shell .

Et annet alternativ er å lage grillede østers eller barbequed østers , eller kaste litt østers i denne rike Seafood Chowder .