Cornichons (uttalte COR-nee-shons) er små syltet agurker - med andre ord, små pickles. Deres tårte, mildt søte smak gjør dem til en perfekt krydder eller garnering for å servere med klassiske søppelprodukter som salamis, hermetiserte hammer, pâtés, syltet grønnsaker og andre små smakfulle biter.
Med henvisning til cornichons som garnering eller krydderi, overfører imidlertid ikke effektivt hvor absolutt essensielt de er til en standard charcuterieplate.
Mange kjøttvarer på en stekepanne er ekstremt rike, salte eller begge deler, og uten en anstendig størrelse cornichon i hver bit, vil ganen din raskt bli overveldet. Du trenger ikke å blande smakene dine skjønt. Cornichons er deilig alle av seg selv.
Hvordan finne dem
Du kan vokse dine egne cornichons, som er mindre og litt søtere enn en vanlig pickling agurk. Sjekk ut din high-end barnehage eller urter selger-be om franske agurker, parisiske agurker eller parisiske agurker. Online, se etter forhandlere som spesialiserer seg på arvestykker. Kjøp den faktiske cornichons hvis du kan. Engelsk agurker er ikke en god erstatning. De mangler den lille tartness som skiller en cornichon.
Du kan også kjøpe allerede brente eller behandlede cornichons i high-end dagligvarer som Walmart og Wegman, blant andre. Se etter dem i picklegangen.
Og hvis du fortsatt ikke kan finne cornichons, kjøp kosher dill pickles og med en ekstremt skarp kniv, skjær dem breddevis.
Husk at du leter etter smak i stedet for å se ut.
Pickling Cornichons
Cornichons er laget ved å starte med et bestemt utvalg av agurker som er mindre enn de du vanligvis kjøper i supermarkedet, og plukker dem når de er ganske unge, slik at de bare er en tomme eller to lange.
Etter å ha herdet dem i salt over natten, som hjelper til med å trekke ut noe av væsken, blir agurkene nedsenket i eddik natten over igjen.
Eddiken blir brakt til en simmer, deretter avkjølt, og agurkene og eddikene er forseglet i krukker sammen med urter og aromater som tarragon, nelliker, løvblader, timian og perleløk.
Det er en lignende herdemetode som bruker de samme ingrediensene som ikke innebærer å smøre agurkene, og resultatet er en fastere, skarpere cornichon.
Tag-alongs
Mange oppskrifter inneholder hakket cornichons, inkludert biff stroganoff og biff tartare, samt ulike kalde salater som eggsalat eller potetsalat. Cornichons utfyller svinekjøttretter, som grillede svinekoteletter, og er ofte inkludert i sauser til svinekjøtt, kalvekjøtt eller andre lette kjøttpålegg.
Charcutière-sausen er en klassisk saus laget av sautéing hakket løk i smør eller fersken, og deretter tilsett eddik og demi-glace , og reduserer og deretter etterbehandling med Julienned Cornichons.
Gribiche saus er en kald saus laget med en base av mashed kokt eggeplomme blandet med olje og eddik, ligner måten majones er laget , bare ved å bruke kokt eggeplomme i stedet for rå. Egghvittene er juletinnet og blandes deretter inn i den endelige sausen, som serveres med hummer og languster.