Italiensk persille er et utvalg av persilleplanten med flate blad som brukes som en urte i et bredt utvalg av retter rundt om i verden. Det er også kjent som flat persille eller flat-leaf persille
Sannsynligvis den mest brukte urt i kulinariske kunst, persille kommer i to typer: italiensk persille og krøllet persille. Krøllete persille er mindre smakfull enn italiensk persille og brukes hovedsakelig som garnityr.
Identifisere italiensk persille
Italiensk persille har mørke flate blader og slanke stilker, med en lys og litt bitter smak.
Stenglene har mer smak og aroma enn bladene.
Italiensk persille er noen ganger feilaktig for koriander, og de ser lik ut. Italiensk persille har en tendens til å ha mørkere, skinnende blader enn koriander (som også kalles koriander ), og korianderbladene er mer delikate og duftende.
Matlaging med italiensk persille
Persillebladene brukes ofte som garnering eller aromagivende urt på slutten av matlagingen. Persille stengler er en av de tradisjonelle ingrediensene i bukett garni og pose d'epices , som brukes til smaksstoffer, supper og sauser.
Persille har massevis av bruksområder, og det kommer vanligvis i ganske store bunter i butikken. Det er visse oppskrifter som kaller for å bruke en hel pakke på en gang som for eksempel gremolata eller pesto . Andre oppskrifter kan ganske enkelt legge til italiensk persille som det endelige trinnet med matlaging, for garnering og fersk krydder, som en kylling piccata med sitroner og persille oppskrift .
For å holde din italienske persille frisk så lenge som mulig, er det best å rengjøre hele gjengen med vann, vask det forsiktig i papirhåndklær, legg det i en zip-pose og oppbevar i kjøleskapet. Lagret som dette, persille bør holde seg frisk i en uke.
Vokser din egen italienske persille
Selv om du ikke er mye av en gartner, er urter flott å vokse fordi de ikke trenger mye plass - du kan vokse dem i containere - og når de kommer, kan du kutte av det beløpet du trenger for hva som helst du har Forbereder for øyeblikket.
Persille er en toårig plante, som betyr at den vokser i to år - i det andre året av vekst, produserer blomster frø og dør da. Bladene er fortsatt spiselige i begynnelsen av den andre våren, men så snart blomsterskuddene ser ut, vil bladene være bittere, slik at du kan trekke ut planten på det tidspunktet.
Du kan vokse persille fra frø eller fra forrett planter, og sistnevnte er din beste innsats hvis du er nybegynner. Persille gjør det bra i full og delvis sol, og flatebladet gjør det ganske bra i varme somre.
En annen fordel ved å plante persille i hagen din er at det er en favorittmat av den stripete larven (kalt en persilleorm) som blir den svarte svaldefjæren. Bare ved å vokse persille, skal du mate fugler også. Bare vær sikker på å plante nok persille å dele med caterpillars.