Tradisjonelt er pesto en saus laget av friske basilikumblader, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og gammel hard ost som Parmigiano-Reggiano og / eller Pecorino Sardo.
Og strengt tatt, det er det det fortsatt er. I en viss grad har imidlertid begrepet pesto blitt en arketype, dens betydning har utvidet seg til å omfatte enhver forberedelse som involverer en puree av litt grønn ingrediens sammen med hvitløk, olivenolje, nøtter og ost.
Nå er det interessante med ekstra jomfruolje at den inneholder relativt stor (sammenlignet med andre oljer) mengder av en kjemisk forbindelse som kalles polyfenoler, som vanligvis forblir fanget i oljeens fettmolekyler.
Men når de fettdråpene brytes opp av blader av en blender eller matprosessor, frigjøres polyfenolene, som har en bitter smak, i emulsjonen . Således jo mer oljen er blandet, jo mer bitter kan den bli.
Løsningen er å puree basilikum, hvitløk og pinjekjerner i blenderen, rør deretter osten og oljen for hånden. En alternativ løsning er å bruke ren olivenolje i stedet for ekstra virgin olivenolje. Ren olivenolje har blitt raffinert, en prosess som blant annet fjerner de fleste polyfenoler, noe som betyr at det blandes, vil det ikke føre til bitterhet.
En annen løsning er å bruke en annen slags olje helt, for eksempel valnøttolje eller avokadoolje . Selvfølgelig har noen oljer en mer uttalt smak enn andre, så en mild, mild olje vil produsere en tilsvarende blid, mild pesto.
Pesto Variasjoner
Valnøtter er ofte erstattet av pinjekjerner, som ikke er akkurat billige. Men du kan også bruke cashewnøtter, pistasjenøtter, mandler eller til og med gresskarfrø (aka "pepitas", men sørg for at de har skroget fjernet).
Til slutt kan noen slags grønn brukes i stedet for basilikum - som persille , koriander, mynte, spinat, kale, arugula ... du får ideen.
Når det gjelder osten, er det best å bruke en hard ost som Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , eller den nevnte Sardo, som kan være vanskelig å finne. Alternativt kan du eksperimentere med andre eldre harde oster (noen ganger referert til som "gitteroster"), inkludert de som er laget av fårmælk.
Forresten, en god fordel med å legge olivenoljen på slutten er at den lar deg kontrollere konsistensen. Hvis du planlegger å bruke pesto til pasta eller gnocchi , vil du kanskje ha det litt tynnere. For en dukkert eller spredning, bruk mindre olje og det blir tykkere.
Du kan også fryse pesto. Et flott triks er å skje den i iskubbrett, fryse den, og kutte dem ut i en Ziplock-pose slik at du kan bruke dem når du vil.
Hva du trenger
- 2 kopper ferske basilikumblader (ca. 1 stor gjeng)
- 3 fedd hvitløk
- 1/2 kopp
- pinjekjerner (eller valnøtter)
- 3/4 kopp frisk revet hard ost som Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost, eller en kombinasjon av de to
- 1/2 kopp olivenolje
- Kosher salt å smake
Hvordan å klare det
- Kombiner alle ingrediensene unntatt olje og oster i en matprosessor. Pulse til pesto er blandet inn i en litt grov pasta.
- Overfør til en bolle og rør i oljen og ostene.
- Å servere med pasta, kan du kaste kokte pasta direkte med pesto. Eller, hvis du vil tynne ut pesto-sausen litt, legg til en skje eller to av det varme pastavannet til pesto, så kast med kokt pasta og server med det samme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 578 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 23 mg |
| natrium | 247 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 15 g |
| Protein | 18 g |