Pine nøtter blir raskt rancid hvis ikke lagret riktig
Pine nøtter - også kalt pignolia eller pignoli nøtter - er en av hovedbestanddelene i tradisjonell pesto. Du finner dem i bulk, poser og krukker. Men uansett hvordan de er pakket, kommer de med en høy prislapp. Og det skyldes deres sakte vekst og vanskelige høstprosesser. Pine nøtter kommer fra furu kjegler og tar omtrent et og et halvt å modne (men noen kan ta dobbel den tiden). Når de er klare til å høste, er furuskeglene knust og mutterene må skilles for hånd fra furuskeglefragmentene.
Men vent, det er mer! Pine nøtter har et andre lag, et skall som må fjernes før du spiser, noe som kan være tykt og utfordrende å ta av. Således garanterer hele denne tiden og arbeidet en kostbar nøtt. Så mer grunnen til riktig lagring av pinjekjerner.
Pine Nut Selection
Det høye oljeinnholdet gjør at furutnøtter raskt blir svale hvis de ikke lagres ordentlig. Hvis du kjøper fra en bulkleverandør, bruk nesen din og unngå noen nøtter som lukter rancid. Kjøpe fra en kilde med høy produktomsetning for å sikre optimal friskhet. Pakket pinjekjerner finnes i både nøtteseksjonen i supermarkedet og den italienske italienske gangen. Du kan anta at nøttene har samme kvalitet, men du kan finne at de i gourmetgangen vil bli solgt i mindre mengder og dyrere.
Pine Nut Storage
Pine nøtter bør holdes i en lufttett beholder i kjøleskapet i en til to måneder.
Hvis du ønsker å forlenge holdbarheten, plasser pinjekjerner i en kraftig frysepose i fryseren i tre til seks måneder.
Når pine nøtter blir svimmel, vil de avgi en ubehagelig lukt og ofte utvikle en bitter smak. Du kan også merke at mold har dukket opp.
Før du legger til oppskrifter, er det best å skive furutrærene til gyldenbrun og duftende.
Dette forbedrer deres smørrike smak og gjør dem mer attraktive når de sprinkles på toppen av en tallerken. Det kan også redusere sjansen for å oppleve "pine mouth", en metallisk smak i munnen etter å ha spist rå pinjekjerner. Det begynner 12 til 48 timer etter å ha spist mutteren og kan vare hvor som helst fra noen få dager til et par uker. FDA har bekreftet at dette ikke er en allergi, men bare en negativ reaksjon på pinjekjerner.