Denne gryten er en fantastisk tallerken å lage tidlig på dagen - eller til og med en dag i forveien - for å la de komplekse smakerne være myke og utvikle. Husk at biff og grønnsaker i denne oppskriften må marineres i 12 til 24 timer før du til og med starter matlagingsprosessen.
Cooks notat : Oppskrifter fra Provence serveres ofte med ris. Jeg tok friheten til å bruke basmati-ris , for sin fantastiske aroma og jevn smak. Bruk din favorittris som en erstatning.
Hva du trenger
- 1 3-tommers kanelpinne
- 2 strimler oransje zest, hver ca 2 1/2 tommer lang og ½ tommers bred
- 1 tørket løvblad
- 2 sprigs friske
- timian
- 4 sprigs persille
- 1 ts svart peppekorn
- 3 hele kryddernøkler
- 1 medium stilk selleri, kutte kors i 1/2-tommers skiver, toppbladene reservert
- 3 løk, tynt skiver
- 3 fedd hvitløk, knust og hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelles og kuttes i kryss i 1/2-tommers skiver
- 3 kg biff, kutt i 1 1/2-tommers kuber
- 8 gram lean bacon skiver, hakket i 1-tommers lengder
- 1 flaske fullfylt rødvin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/3 kopp allsidig mel
- 1/4 kopp
- ekstra jomfru olivenolje
- 3/4 kopp biff lager
- 1 ss tomatpuré
- 3/4 kopp Nicoise oliven
- 1/2 ts salt
- 1 1/2 kopp basmati ris
- 1/4 kopp hakket fersk persille
Hvordan å klare det
Plasser kanelpinne, oransje, bladblad, timian, persille, pepparkorn, krydder og selleri etterlater seg på et enkelt lag med osteklis. Slå osteklæren opp for å lage en bukett garni, og sett den til side.
Forsiktig kaster sammen selleri, løk, hvitløk, gulrøtter, biff, bacon og bouquet garni i en stor, ikke-reaktiv tallerken. Hell vinen og Cognac over blandingen og kjøl den i 12 til 24 timer.
Forvarm ovnen til 325 F. Ta av oksekjøttet fra grønnsakene - reserver vegetabilske blandingen - og la det renne på rene kjøkkenhåndklær. Varm oljen i en stor skillet over middels høy varme. Slå biffen med melet og brenne det i den varme oljen . Fjern biffen fra skilleten og deglaze pannen med biffbeholdningen og tomatpastaen, skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen.
Kombinere biff, panssaus, oliven, salt og grønnsak-vinblandingen i en stor ovnfast tallerken og deksel. Braiser biffen i 2 1/2 til 3 timer, til biffen er øm. Sjekk om det er for mye væske i pannen i 2 timer i tilberedningstiden. Hvis du vil ha en tykkere stuing, fjern lokket for resten av tilberedningstiden.
Kok risen i henhold til pakningsanvisninger. Fjern buketten garni og server gryten, garnert med hakket persille, over varm, kokt ris.
Denne daube de boeuf provençalske oppskriften gjør 6-8 porsjoner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 861 |
| Total mengde fett | 39 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 183 mg |
| natrium | 931 mg |
| karbohydrater | 55 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 67 g |