Februar er måneden for plommer. I Japan er gatene oversvømt i blomstrer, mens amerikanerne feirer National Plum Pudding Day den 12. februar. Ok, det er sant at moderne pumpe pudder er mer sannsynlig å inneholde et utvalg av sultanas og currants enn plommer, men du får ideen. Begynnelsen på vårsesongen er den perfekte tiden til å undersøke plommens rolle i kinesisk mat og kultur.
Om den gamle kinesiske plommen
Ifølge flere historiske kilder var kineserne trolig den første som begynte å dyrke plommer. Selvfølgelig var disse ikke Prunus domestica , de purpurblå plommene som vanligvis finnes i vestlige supermarkeder i dag. I stedet var de arten Prunus salicina , også kjent som japanske plommer. Større, søtere og juicier, japanske plommer er mer spisse i endene, og har en slags "orange-rød" farge. De har vært tilgjengelige i USA siden slutten av det nittende århundre. En annen populær Old World plomme er Damson, Prunus institia, antatt å stamme fra Damaskus.
Plommer og kinesisk kultur
Det er mange hyllest til plommen i kinesisk kultur. Confucius ligner deres skjønnhet til en elsket i følgende vers:
"Grenen av asppenen
Til og fra svinger de
Hvordan kan jeg ikke tenke på henne?
Men hjemme er langt borte, "
Lao-Tse, den berømte kinesiske filosofen, antas å være født under et plommetrær, en heldig forekomst siden kineserne tror at plommer symboliserer lykke.
Når det gjelder selve frukten, er det en omtale i Legends of Three Kingdoms , en kinesisk historisk roman. Det er en passasje der den berømte krigeren Cao Cao kan skryte av tiden han overtalte soldatene sine til å bevege seg raskt ut av et farlig område ved å fortelle dem at et tre som var lastet med saftige plommer lå rett fram.
Plommer i dagens kultur
I dag er plommer kjent og elsket verden over. Du finner villplommer som vokser langs veikanten i Nord-Amerika, mens kirsebærplommer er populære i Europa. Ikke overraskende for en slik populær frukt, har plommen ofte blitt overdrevet skriftlig. Keats roste deres søthet , mens Little Jack Horner trakk en ut av kaken i det berømte barnehagerymmet . Og hvem kan glemme de som danser Sugar Plum Fairies i "The Nutcracker Ballet?" Plommen har selv gjort sin vei til det daglige språket: Vi bruker uttrykket "plomme god" for å beskrive noe som er av høy kvalitet.
På Hawaii kan du snakke på "plomme crackseed", som er - bevart plommefrø krydret med lakris, sukker og salt. Ifølge Kathy Durham, tidligere Om Guide til Hawaii, introduserte kineserne Hawaiiene for å bevare frø da de immigrert til Hawaii for over hundre år siden. Hun legger til at crackseed er et lokalt kallenavn som "kommer fra å bite på frøet for å spre det åpent, blande smaken av frøet (vanligvis bittert) med smaker av frukten og andre ingredienser."
Du kan også finne konserverte frø i asiatiske butikker.
Kinesisk Plumsaus
Mens plommen har vært en viktig frukt for kineserne i århundrer, har blommesaus blitt en moderne kulinarisk stift i kinesisk mat rundt om i verden.
Plumsaus faller inn i den søte og sure kategorien av kinesiske krydder, med sin søte og tangy smak. Det feires for sin tykkere og nesten klebrig konsistens, da den vil kle seg til mat uten overdreven drypping, slik at du kan nyte hver eneste dråpe. Plumsaus er typisk likte som en dypsaus for stekte retter som for eksempel ruller, eggruller, nudler og til og med den berømte kinesiske stekepannen (som forklarer vestlige "andesaus" kallenavn for plomme saus). Som med enhver elsket krydderi, blir nye applikasjoner opprettet nesten hver dag av blommesaus elskere.
Kinesisk Plumsaus Ingredienser og Oppskrifter
Grunnplommesaus er laget med søte, modne plommer med skinnene fjernet sammen med sukker, hvit eller riseddik, salt, ingefær og chili peppers. Noen oppskrifter krever også andre ingredienser som hvitløk, hvitvin eller soyasaus.
Plumsaus kan også inneholde andre søte frukter som aprikoser, fersken eller til og med ananas. Med de endeløse mulige kombinasjonene av disse smaker og ingredienser, er det også endeløse muligheter for å lage plumsaus søtsaker eller mer tangy i henhold til din spesielle smak.
Mens flaskeplommesaus kan kjøpes fra omtrent ethvert asiatisk marked og til og med store navnene dagligvarebutikker, med de rette ingrediensene på hånden, kan frisk plomme saus bli trukket sammen ganske raskt. Og det er verdt den lille ekstra innsatsen. Her er en av våre favoritt plomme saus oppskrifter .