Denne oppskriften produserer tofu med et skarpt, smakfullt belegg. For best konsistens, sørg for å tømme tofubrønnen.
Hva du trenger
- 1/3 kopp sesamfrø
- 1 pund ekstra fast tofu, kutt i lengderetningen i 8 skiver, godt drenert og pattetørr (se merknad under)
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 liten løk, tynt skiver
- 1 medium rød paprika, kjerne, frøet og tynt skåret
- 1 medium gul paprika, kjerne, frøet og tynt skåret
- 1 1/2 ss skallet, hakket fersk ingefær
- 1 teskje
- mørk (asiatisk) sesamolje
- 1 ss
- tamari eller soya saus
Hvordan å klare det
1. Plasser sesamfrøene på en liten tallerken. Dredge tofu-skivene i sesamfrøene for å belegge dem på alle sider.
2. I en stor skillet, varme 2 spiseskjeer av oljen over middels høy varme. Tilsett tofuen og kok til gyldenbrun, ca 3 minutter på hver side. Overfør tofu til en serveringsfat.
3. Legg den gjenværende spiseskjeen med olje til skilleten. Tilsett løk, paprika og ingefær og lag koking, rør om til grønnsakene er myke, ca 8 minutter.
Rør i sesamoljen og tamari. Fjern fra varmen. Server grønnsaker med tofu.
Oppskrift Notater og tips
• Drenering av tofu betyr ganske enkelt å hente ut vannet som tofuen er pakket inn. Pressing betyr å vikle den i klut eller papirhåndklær for å la den sitte på towelen, veies ned for å tvinge ut overflødig vann inn i. Det er flere grunner til å presse vannet ut av tofu, blant annet for å gjøre det fastere og tyggere, for å gjøre det mulig å absorbere andre væsker og krydder, som marinader og kryddergni, og for å unngå å fortynne sauser og dressinger.
• Tofu er laget ved å skille soymilk inn i ostemasse og myse (en tynn, lysgul-farget væske), presser ostemassen sammen, kutter den resulterende soyaosten i blokker og pakker dem inn i vassla eller vann. Mengden vassle presset ut av sojamilkekruten under tofufremstillingsprosessen er det som bestemmer sluttresultatet. Myk tofu (noen ganger kalt japansk stil tofu) har en myk konsistens, som er perfekt for å lage dips, dressings og desserter. Fast tofu har en middels tetthet og er den beste typen som skal brukes når man lager tofu salater og kryptert tofu. Ekstra-fast tofu er tett, holder skiver eller kuber former godt, og er ideell for koteletter og stekebrett. Silken tofu har en myk, vaniljeslignende tekstur og pakkes aseptisk i 10-unse beholdere som ikke krever kjøling. Selv om silketallet kommer i myke, faste og ekstra faste teksturer, er de alle ganske myke og ømme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 309 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 252 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 16 g |