Sesams herlige, mykne smak forsterker mange kinesiske retter
Sesam er et av de eldste frøene man kjenner til. Tanke på å ha oppstått i India eller Afrika, går den første skriftlige oversikten over sesam tilbake til 3000 f.Kr. Ifølge Assyrian-mytologien går sesammen tilbake enda lenger. Det er en sjarmerende myte om gudene, som imbibrer sesamfrøvinen natten før de skapt jorden. Referanser kan bli funnet for babylonerne ved hjelp av sesamolje, og til egypterne vokser sitt eget sesam for å lage mel.
Selvfølgelig har Persia, fødestedet til 1001 arabiske netter ( "Open, Sesame!") Lenge vært kunnskapsrik til sesamens fordeler. Gamle persere stole på det både som en mat og for dets medisinske egenskaper.
Når ble sesamolie oppdaget?
Lenger øst er det uklart da sesam først fant veien til Kina. Noen kilder hevder at kineserne brukte sesamolje i lamper så langt tilbake som 5.000 år siden, mens andre sier sesamfrø ble introdusert i Kina for 2000 år siden. Det er sannsynligvis sant at de gamle først satte seg på sesamplanten for å gi olje, og oppdaget først sin verdi som en matkilde. I Oxford Companion to Food konkluderer Alan Davidson med at sesam "ble sannsynligvis introdusert i Kina tidlig i den kristne tidsalder, men det første bevis på det i Kina stammer fra slutten av det 5. århundre e.Kr."
Mens de eksakte omstendighetene rundt sesamens ankomst i Kina kan gå tapt i historien, er det ingen tvil om at det i dag er en hovedrolle for kinesisk mat .
Ristet sesamfrø er drysset på salater, sesampasta blir lagt til sauser, og herlig aromatisk sesamolje brukes til å smake alt fra dips til marinader.
Sesamolje
Denne gule farget, aromatisk oljen, laget av presset og ristet sesamfrø, er en populær ingrediens i kinesisk matlaging.
Det er imidlertid ikke til bruk som matolje, da smaken er for intens og det brenner ganske enkelt. Prøv å legge til sesamolje til marinader, salatdressinger, eller i sluttfasen av matlagingen. Oppskrifter kaller ofte for noen dråper sesamolje for å være drizzled på en tallerken like før servering.
Ett notat: Den ikke-brente sesamoljen du noen ganger finner i supermarkeder og helsekostbutikker, er ikke en god erstatning for sesamoljen som brukes i asiatisk matlaging. Som med sesampasta, er forskjellen at asiatisk olje presses fra ristede sesamfrø. Den lettere oljen finnes i indisk matlaging, mens asiatiske land favoriserer det mørkere variasjonen. Sesamolje vil holde i flere måneder hvis den oppbevares på et kjølig, tørt sted. Det beste merket er Kadoya sesamolie fra Japan.
I tillegg til bruk i matlaging, finnes sesamolje i holistiske preparater for alt fra å behandle infeksjoner for å stimulere hjernens aktivitet. Det antas også å inneholde antioksidanter.
Sesam Pasta
Det er umulig å gjøre rettferdighet til den rike aromaen og smaken av sesampasta. I farger og tekstur ligner det jordnøddesmør, som ofte anbefales som erstatning. Risting sesamfrø for å lage sesampasta er en tidskrevd kulinarisk teknikk, noe som gir pastaen en annen smak enn Middelhavet tahini , som er laget av ristet frø.
Sesampasta selges vanligvis i glassglass - det finnes flere gode kinesiske merker på markedet. Ikke bli overrasket når du åpner krukken for å finne ut at soyaoljen som brukes i pastaen, har skilt og dannet et lag på toppen med den faste pastaen under. Rør oljeskiktet tilbake i pastaen. Når det er åpnet, bør sesampasta lagres i kjøleskapet, der det varer i flere måneder.
Dieters ta notat: sesam pasta er ganske høy i kalorier-nesten 200 i tre spiseskjeer. På den annen side krever en oppskrift normalt bare noen få teskjeer.
Sesamfrø
Frøene til sesamplanten ( Sesamum Indicum for å bruke sitt vitenskapelige navn) finnes i mange asiatiske retter. Spice pasta concoctions laget med sesamfrø forbedrer indiske retter, og sesamfrø spiller en rolle i japansk vegetarisk matlaging.
I Kina brukes sesamfrø til å smake kaker, kaker og populære desserter som sesamfrøkuler og stekt vaniljesaus. Du finner dem også i salte retter.
Både svart og hvitt sesamfrø brukes i kinesisk matlaging. (Den tredje varianten av beige-farget sesamfrø er ikke så populært). Som sesamolje har hvite sesamfrø en nutty smak, mens sorte sesamfrø smaker mer bittert. Men om en oppskrift krever hvitt eller svart frø, har det ofte mer å gjøre med utseendet på en tallerken i stedet for smak.
Hvit sesamfrø blir nesten alltid ristet før du bruker. Det er forskjellige meninger om verdien av ristet svart sesamfrø, da det kan fremheve den bitre smaken - la smakløkene gjøre avgjørelsen. Fordi sesamfrø inneholder en høy prosentandel olje, er det best å lagre dem i kjøleskapet hvis du planlegger å holde dem i mer enn to eller tre måneder. Ellers kan de holdes i et dekket glass ved romtemperatur. Under alle omstendigheter, kontroller og kontroller at de ikke lukter rancid før du bruker.
Sesamfrø er en næringsrik gullminne-høy i mineralinnhold, og inneholder to proteiner som ikke normalt finnes i andre vegetabilske proteiner. For personer med melkallergi, gir sesamfrø en alternativ kalsiumkilde.