Spørsmål: Hvilke ingredienser trenger jeg å lage mat på kinesisk mat?
Så, du har bestemt deg for å endelig ta sjansen og begynne å lage mat på kinesisk mat. Men en rask titt gjennom en hvilken som helst kinesisk kokebok gjør det klart at dette kan være et dyrt - for ikke å nevne tidkrevende - proposisjon. Er det virkelig nødvendig å starte et frittisk søk gjennom Chinatown for eksotisk lydende ingredienser som liljeknopper, hajfin og vintermelon, for ikke å nevne splurging på fancy gadgets som ingefærgratere og hvitløk knusere?
For det meste, nei. Det er imidlertid flere grunnleggende ingredienser som du vil bruke igjen og igjen i kinesisk matlaging.
Svar:
- Kinesisk risvin - Det legger til smak og er bra for å fjerne sterke lukt, som fisk. (Hvis risvin er utilgjengelig, bruk tørr sherry).
- Kinesisk tørket svart sopp - Disse finnes i hyller i asiatiske markeder. Billigere merkevarer fungerer fint i supper og rørfries.
- Cornstarch - Brukes i marinader, og som fortykningsmiddel. Kan erstatte tapiokastivelse i oppskrifter.
- Hvitløk - Sammen med ingefær, brukes det ofte til å krydre matolje.
- Gingerroot - Bruk alltid fersk ingefær med mindre oppskriften angir noe annet.
- Vårløk (Grønn løk, Scallions) - Brukes ofte som garnityr, eller tilsettes i rognfries i wok.
- Østersaus - Laget av kokte østers og krydder, er denne rike saussåsen brukt i kjøtt og grønnsaker og er en av de viktigste ingrediensene i kantonesisk matlaging.
- Ris - Langkorn til måltider; kort korn eller "klebrig" ris for desserter eller snacks. Du er velkommen til å bruke duftende jasminris.
- Rice eddik - Hvit riseddike (også bare kalt riseddike) har en delikat smak som er mye mindre sterk enn vanlig hvit eddik.
- Asiatisk sesamolje - Brukes som smaksprøve i steker og supper.
- Soyasaus - både lys og mørk. Flaskene er ikke alltid tydelig merket, men du kan fortelle ved å holde den opp til lyset - mørk soyasaus er tykkere og mørkere.
- Chili Pasta - Laget med chili, salt, hvitløk, ingefær og olje. En liten mengde av denne krydrede krydder øker varmen til stir-frites, marinader og sauser.
- Olje til stekepanne og stekepanne - Tradisjonelt bruker kinesisk peanøttolje. Du kan imidlertid bruke en vegetabilsk olje, som canola. Vegetabilsk olje er sunnere; Også, peanøttolje går raskere før, noe som kan være et problem hvis du bare kommer inn i kinesisk mat og ikke koker kinesisk mat ofte.
Med unntak av risvin og tørket svart sopp kan disse ingrediensene vanligvis finnes i etnisk eller internasjonal del av mange supermarkeder. De er alle tilgjengelige på kinesiske / asiatiske markeder. Tørr sherry kan kjøpes på en butikk.
Ferske og Hermetiske Grønnsaker
Selleri, courgette og mungbønnespirer er alle gode valg for rørfries. Og sørg for å holde et forsyning av hermetiserte bambusskudd, vannkastanje og babykorn på hånden. (Du kan også finne ferskvannkastanje og bambusskudd på kinesiske markeder).