Ordet daube (uttalte "Dobe") refererer tradisjonelt til en matlagingsteknikk for stewing av kjøtt som biff eller lam eller til og med kalkun eller fasan.
En klassisk biff av biff inneholdt et enkelt stort stykke kjøtt, for eksempel en topp rump (som kommer fra rundkjøttet ), som ble smurt med strimler med salt svinekjøtt og deretter marinert i vin og brennevin før braising i sin egen marinade sammen med gulrøtter, løk, hvitløk, laurbær, persille og timian.
Ulike variasjoner vil spesifisere hvitvin eller rød som marinering / kokevæske.
I dag er det mye mer vanlig å forberede enube ved hjelp av biff chuck .
Det som skiller en tradisjonell daube fra en stuvning er at en sløret skulle tilberedes i et keramikkfartøy kalt en daubière, som er formet på en slik måte at den hindrer fordampning av kokevæsken. Kokker ville til og med gå så langt som å forsegle lokket på potten med en pasta av mel og vann. Daube ble også servert i daubière.
Det finnes mange variasjoner på den grunnleggende diube-oppskriften, hovedsakelig basert på regionen Frankrike hvor de kommer fra.
For å lage en biff av biff a la béarnaise, ville bunnen av daubière være foret med striper med skinke. Og i stedet for et enkelt stykke kjøtt, ble kjøttet kuttet i 2-tommers kuber som var individuelt farget med små strimler av svinekjøttfett.
Daube av biff a la provençale inneholdt sopp, oliven og appelsinskall.
Det er mulig å duplisere daubière-effekten ved hjelp av en nederlandsk ovn ved å plassere et stykke pergamentpapir på toppen av kjøttet mens det braiseres, for å holde kondenseringen bibeholdt. Eller bruk et større stykke pergament over hele kanten av potten for å produsere en tettere forsegling av lokket.