Alle har hatt en katastrofe på kjøkkenet på en gang eller en annen. Selv den mest erfarne kokken kan bli distrahert og legge for mye salt , glem å sette timeren, eller utelate en viktig ingrediens. Dette rådet vil hjelpe deg med å reparere kjøkkenflåter og katastrofer, og enda viktigere, hindre dem i å komme i første omgang.
Jeg trodde det var på tide å skrive denne artikkelen på grunn av en kjøkkenkatastrofe som skjedde med meg!
Jeg hadde lovet venner noen Pecan Pie Bars for deres åpne hus og prøvde en ny oppskrift (Merk deg selv: Følg ditt eget råd og ikke prøv en ny oppskrift på en avgjørende tid!). Oppskriften virket perfekt, gikk sammen godt, luktet veldig bra, og kom ut av ovnen og så deilig. Jeg la stengene avkjøle, så trakk en fat og klipp stengene for å ordne dem. Og oppdaget at bunnen skorpen hadde forsvunnet under baking, og i stedet for en to skorpe bar besto de av en knasende topping over pecan kake fylling.
Det var veldig vanskelig å få stolpene ut av pannen, og når jeg la dem på fatet stakk de seg fast. Og de trakk halvveis da jeg prøvde å ta dem av fatet. Jeg var klar til å chuck det hele da løsningen kom til meg. Jeg snudde bare barene opp ned, slik at den knuste toppen var den nye bunnskorpen og sprinklede ristede pekannøtter over den nye toppen (tidligere bunn).
De var et smash!
Mange kjøkkenflops kan reddes på en eller annen måte. Men hvis maten er undercooked, lukter merkelig, eller den har satt seg ved romtemperatur for lenge, ikke prøv å lagre den. Å lage en oppskrift på nytt er en liten pris å betale i forhold til matforgiftning.
Ta en titt på min serie av trinnvise instruksjoner, spesielt om å måle mel , for å unngå katastrofe i kjøkkenet i utgangspunktet.
Og bla gjennom matvitenskap og raske tips for å lære mer om å jobbe på kjøkkenet.
Slik løser du kjøkkenflåter
Suppe eller Stew Too Salt
Pass på at du aldri måler krydder over potten eller bollen. Det er bare for lett for hånden din å slippe, katten skal løpe under bena, eller noen til å skremme deg. Hvis det allerede er skjedd, tenkte vi at det å legge til en rå kutt opp potet tilsatt suppen, ville absorbere mye av det ekstra saltet, men nyere forskning har vist at dette ikke er riktig. Virkelig den eneste måten å redusere saltet er, er å legge til flere av de andre ingrediensene i suppen; med andre ord, legg til mer av hver ingrediens bortsett fra saltet. Dette er også den eneste måten å fikse oppskrifter på når du har lagt for mye varm saus, Tabasco, Cayenne Pepper eller Chili.
Hardkokte egg vil ikke skrelle
Hvis skallet stikker til dine hardkokte egg, prøv å sette eggene i en bolle med svært kaldt vann. Deretter trykker du forsiktig på eggene mot siden av bollen under vannet. Vann vil sive inn gjennom sprekker og løsne skallet fra egget. Skallet skal komme lettere ut om noen få minutter.
Brutte kaker eller kaker
Når kaken går i stykker når du fjerner den fra pannen, eller kakerne smuldrer, snu din katastrofe til en liten eller parfait.
Bare lag stykkene med søtet pisket krem og litt frisk frukt i en glassskål eller individuelle briller og slapp av til serveringstid.
Hvis grønnsakene dine er overcooked og er lime og olivengrønne, bare vis dem i blenderen eller matprosessoren med litt krem eller smør. Pureed veggies er veldig trendy akkurat nå, og ingen vil være klokere. Du kan også legge til flere krem og slå veggene til en kremsuppe.
Sprakk ostekake
Hvis ostekakeen din sprekker på toppen, topp den med en fruktpålegg, sjokoladesaus, rømme eller pisket krem. Så det skjer ikke neste gang, legg en panne full av vann på hyllen under ostekaken mens den baker i ovnen. Kjør også en kniv rundt skorpen for å løsne den fra pannen når du fjerner den fra ovnen. Noen ganger vil cheesecakes bare knekke og det er ingenting du kan gjøre med det!
Gå til neste side for å få flere tips!
Å fikse kjøkkenflops er ikke vanskelig; du må bare vite tipsene for å gjøre en katastrofe til en suksess!
Saus brent på bunnen
Fjern pannen fra varmen med det samme! Ikke rør. Plasser bunnen av pannen i en vask full av kaldt vann for å stoppe matlagingen. Ikke rør sausen! Hell topp 3/4 av det i en ny panne, og la den brente delen ligge bak. Smak sausen. Det kan fortsatt være bra, men hvis du oppdager noen brent smak, må du kaste den bort og begynne igjen.
Klumpete saus
Hell sausen gjennom en sigte i en annen gryte. Ikke trykk på sausen - bare la den dryppe gjennom sikten.
Candy vil ikke bli satt
Når du lager kokt godteri og det bare ikke vil sette, legg til noen spiseskjeer med krem, returner det til varmen, kom med koking og lag den til riktig temperatur som angitt i oppskriften. Kokte godterier er rett og slett konsentrerte sukkerløsninger. Å fjerne mer væske ved å koke, er den eneste måten å løse dette problemet på.
Brød maskinproblemer
For mye hjelp med å feilsøke brød som gjør problemer, besøk: Grunnmaskinens grunnleggende .
Rennende frosting
Når du møter rennende frosting, er din første tanke å legge til tonn mer konditorens sukker. Men hvis frostingen er veldig rennende, har du sannsynligvis ikke nok sukker til å fikse det, og hvis du klarer å gjøre det tykkere, blir det for søtt. Delt glasset i halvt og legg til konditorens sukker til halvparten av det. Du får bedre sjanse til å fortykke det på denne måten.
Pieproblemer
For en utmerket liste over paihjelp, se min leksjon Pie Crust 101 og Step by Step varmtvannsservise .
Herdet sjokolade
Hvis du smelter sjokolade og det plutselig blir vanskelig og kornet (griper), er sjansen for væske kommet inn i sjokoladen. Du kan glatte det ut ved å legge til en teskje vanlig matolje eller solid forkorting per gram sjokolade og varme forsiktig under omrøring.
Cookie Problemer
For å fikse ødelagte, brente, myke, harde eller ujevne kaker, se Topp 10 tips for å lage de beste kakiene .
Å skille egg
Hvis du skiller egg og litt eggeplomme kommer inn i det hvite, ta et stykke eggskjell for å skure ut eggeplommen. Dette fungerer mye bedre enn å bruke en skje eller fingrene. Når du adskiller et stort antall egg, sprekk hver over en liten bolle, skille eggeplommen fra den hvite, og hell den hvite inn i en større bolle med de andre. Dette forhindrer kontaminering av hele bolle med en ødelagt eggeplomme.
Cake Sticks å Pan
Pass på at du smør kakepannen ved å bruke forkortelse eller smør som ikke er solgt. Saltet smør vil gjøre kakepinnen. Prøv å returnere kaken til ovnen i 3-4 minutter til pannen er varm. Legg deretter den varme pannen på toppen av et vått kjøkkenhåndkle i omtrent et minutt. Eller du kan spinne kakepannen på en komfyrbrenner i noen sekunder for å varme opp bunnen. Neste gang, bruk kokesprøyte som inneholder mel; nesten ingenting vil holde fast ved det. Se også Cake Science , min forklaring på hvordan ingrediensene i kaker fungerer sammen.
Generell rådgivning
- Les oppskriften før du begynner å lage mat.
- Pass på at du har alle ingrediensene for hånden. Eller se ekvivalenter og substitusjoner.
- Bli vant med å sette en timer fem minutter mindre enn oppskriften antyder. Og bære timeren med deg hvis du forlater kjøkkenet!
- Les Slik leser du en oppskrift for å lære hvordan du leser en "matlaging" oppskrift og en "bakervarer" oppskrift.
- Mål aldri noen ingrediens over blandeskålen eller gryten.
- Test ovnens nøyaktighet ved hjelp av et ovntermometer.