Cake batters er presise kombinasjoner av ingredienser; Faktisk kan en skrape kake oppskrift regnes som en vitenskapelig formel. Ingrediensene er kombinert på en bestemt måte for å danne kakenes struktur. Skrape kaker formler inkluderer kortere kaker (inkludert pund kake), skum kaker, og en en-bolle metode, som bruker enten solid forkortelse eller olje. Kaker laget med blandinger kan være like gode som riper kaker, spesielt hvis ingredienser som finhakket sjokolade eller rømme er lagt til blandingen.
Noen kakeoppskrifter kaller for kake eller bakverksmel. Dette er et mel som dyrkes spesielt for å ha lavt proteininnhold. Husk at lavprotein er lik lavt gluteninnhold, som er mer ømt. Hvis du ikke finner kake mel, eller vil bake en kake, men ikke har noen på hånden, kan du lage din egen. Legg 2 spiseskjeer av maisstivelse i en 1 koppsmåling, og tilsett deretter nok mel til å fylle koppen. Nivå av toppen. Sikt denne blandingen sammen, måler den igjen for å bruke i oppskriften.
Forberedelse av pannen er avgjørende. Du kan smøre pannen med solid forkortelse eller usortert smør og støv med mel, eller du kan lage din egen pannebeleggblanding ved å slå sammen 1 kopp solid forkortelse (ikke smør smaksatt, IKKE smør eller margarin) med 1/2 kopp mel. Oppbevar dette i kjøleskapet og bruk det til å smøre pannene dine. Hvis du bruker saltet smør eller margarin til å smøre en panne, holder kaken fast, garantert. Jeg har nylig blitt enamored av nonstick spray som inneholder mel; de jobber veldig bra.
Forkortet kaker
Disse kakene er basert på en kombinasjon av fett og sukker, kombinert med kremering. Sukkerkrystallene lager små hull i forkortningen, som fylles med karbondioksid og damp når kaken blir bakt. Dette kalles lufting av fettet. Mel og egg gir struktur med proteiner og stivelser, som koagulerer i varme, setter strukturen i små bobler rundt CO2 og damp.
Dette er den grunnleggende metoden for å lage tradisjonelle forkortede kaker:
- Krem sammen smør eller annet fett og sukker.
- Tilsett egg og flytende aromaer; slå godt.
- Sile mel med hevende ingredienser, salt og tørre smaksstoffer.
- Alternativt tilsett mel og væske til fett / sukker / eggblandingen, og kontroller at ingrediensene er kombinert før du legger til neste ingrediens. De tørre ingrediensene er vanligvis delt inn i fjerdedeler; væsken i tredjedeler. Så hvis en kake krever 2 kopper mel og 1 kopp væske, vil du legge til 1/4 kopp mel, deretter slå blandingen slik at melet forsvinner. Deretter tilsettes 1/3 kopp væske, og slå blandingen til væsken forsvinner. Fortsett i denne saken, sørg for at du begynner og slutter med tørre ingredienser.
Gå til neste side for å lære om skum kaker, chiffong kaker og en bolle kaker.
Skumkaker
Disse kakene er basert på et skum laget av slagte egg, eggehviter eller piskekrem. Skum kaker inkluderer engel mat kaker, chiffon kaker og svamp kaker.
Angel Food Cakes
- Disse kaker er laget av eggehvite, sukker, mel, fløte av tartar, salt og smaksstoffer. Tarmkrem gjør blandingen mer sur, noe som danner et gunstig miljø for proteinbindinger. Sukker gir smak og ømhet, og bidrar til å danne og stabilisere proteinbindingene. Dette er viktig: skålen og alt utstyr som kommer i kontakt med hvite hvitt, må være helt rene og fri for fett. Fett vil ødelegge skummet ved å forstyrre proteinbindingene i egghviten.
- Ha hvittene ved romtemperatur for det beste volumet; proteinbindingene vil bli mer avslappet og skummet høyere. Begynn å slå egggehvitene sakte, og øk deretter hastigheten på blanderen når du legger til sukker. Mel og smaksingredienser tilsettes ved forsiktig å foldes inn i det hvite hvite skum. Ved hjelp av en spatel eller bred skje, kutt ned siden av bollen, skyll deretter langs bunnen av bollen, forsiktig blande blandingen til de tørre ingrediensene er innarbeidet. Dette er en delikat prosess, men ta deg tid og du kan gjøre det!
- Angel Food kaker må bakes så snart smeten er ferdig. Grytene er ikke smurt, så den delikate strukturen kan gripe på panne siden som dampen danner og luftboblene øker. Noen oppskrifter forteller deg å kule kaken opp ned. Dette strekker proteinbindingene når de avkjøles, slik at kaken ikke faller sammen. Ikke bekymre deg - kaken vil ikke falle ut av pannen når den avkjøles.
Chiffon kaker
- Chiffon kaker er engel mat kaker med eggeplommer og vegetabilsk olje (ikke smør eller margarin) lagt til. De er fortsatt avhengig av et egghvitt skum, men fettet gjør en mer mørk kake som holder seg fuktig lenger. Det er veldig viktig å sørge for at det egghvide skummet blir slått til veldig, veldig stivt. Skummet gir mesteparten av kaken. Vi skal adressere chiffongekaker og se på noen oppskrifter for dem i neste bakeserie.
Svampekaker
- Svampekaker er laget av hele egg, og bruker ingen andre avlekkende ingredienser. Egggulv er slått med sukker for å innlemme luft i smeten, så blir de hvite slått med mer sukker for stabilitet, struktur, luft og volum. De to blandingene foldes sammen, med mel tilsatt for struktur. Svampekaker vil også bli adressert i neste bakeserie.
En bollekaker
Det var en stor avtale på 1960-tallet da hjemøkonomer oppdaget at kaker kunne bli gjort ved å kombinere alle ingrediensene i en bolle og slå dem sammen i lengre tid (4-5 minutter med høy hastighet) for å innlemme luft, i stedet for Metoden til å kreme avkortingen og vekselvis legge til flytende og tørre ingredienser. Mange kakeoppskrifter bruker denne metoden. Det er også to-trinns metode for kakefremstilling, en variasjon av enskålskake. De tørre ingrediensene kombineres i en blandeskål, fettet og væsken tilsettes, og deretter blir egg slått i smeten. Denne metoden "smelter" proteinene i melet i første trinn, så det er vanskeligere for dem å kombinere med hverandre, noe som gjør en veldig ømt kake. Enkel Chocolate Cake er en variasjon av to-trinns metoden.