Definisjon: Begrepet "brett inn" betyr noe annet i matlaging enn det som gjøres i alle andre bruken av ordet. Når du ser ordet "fold" i en oppskrift, kaller det en handling.
Vanligvis er hvite hvite eller pisket krem brettet i en tyngre blanding, for en souffel, kake eller kakefylling for å hjelpe blandingen å stige. Lysere blandingen plasseres på toppen av den tyngre blandingen, da kombineres de to ved å føre en spatel ned gjennom blandingen, over bunnen og opp over toppen.
Denne prosessen fortsetter til blandingene blir kombinert. Dette fanger luft inn i bobler i produktet, slik at bakevarer stiger.
I andre bruksområder foldes blandinger sammen for å kombinere dem. Bruk samme teknikk for å flytte en spatel eller en skje gjennom de to blandingene til de kombineres.
Uttale: fold • (verb)
Eksempler: De stivfrekvente hvite hvittene ble forsiktig brettet inn i ostesausen for å lage souffelbunnen.
"Folding" er et veldig presis uttrykk i matlaging og baking. Det betyr at du må forsiktig kombinere to blandinger av forskjellig tykkelse og vekt inn i en (relativt) glatt blanding. Dette oppnås ved en bestemt teknikk for å bruke en skje for å løfte de to blandingene sammen, snu dem over slik at de kombinerer.
Oppskrifter som bruker denne teknikken er nesten alltid finaktige og litt vanskeligere å lage, som for eksempel souffler og kaker som er laget uten kjemisk utladning som bakepulver eller natron.
Folding er ikke vanskelig å gjøre, men det tar tålmodighet og en lett hånd. Med praksis blir du ekspert.
Opptatt Cooks Ordliste