Ved grilling, også kalt panfryseri, legges en liten mengde olje i en gryte, oljen blir oppvarmet, og deretter tilsettes maten og tilberedes. Det adskiller seg fra sauteing, hvor mindre olje blir brukt og maten blir rørt eller flyttet rundt hele tiden. Ved grunne steking må maten sitte uforstyrret i noen minutter i pannen, slik at en skare kan danne seg og maten kan brune riktig.
Å kjenne innsiden tynn gjør at alle stekte matvarer kommer ut perfekt brunet og med akkurat den rette mengden sprøhet.
Tips om grøt-frykt
- For å lykkes grunt, må oljen være varm nok, så maten sizzles så snart den treffer pannen, men ikke så varm at utsiden blir brun mens innsiden ikke koker gjennom. Fettets temperatur for de fleste grunne steking bør være rundt 375 F.
- Maten skal være tørr eller belagt i en smør, mel eller brødsmuler for best resultat. Tenk stekt kylling og fisk; nesten alle oppskrifter krever en slags belegg. Legge til mat som er våt, gjør oljespatet, og maten vil ikke brune godt.
- For å teste oljens temperatur kan du bruke et termometer, eller du kan slippe litt vann i pannen. Hvis vannet syser og fordampes umiddelbart, er oljen klar til bruk. Du kan også slippe en kube av brød inn i oljen. En 1-tommers terning skal brune i omtrent 40 sekunder når oljetemperaturen er rundt 375 F.
- Når oljen er på riktig temperatur, absorberer maten ikke mye av det når de er stekt.
- Breaded mat bør stå på en wire rack ved romtemperatur i 20 til 30 minutter før steking, slik at belegget har tid til å sette og tørke litt. Batterierte matvarer kan belegges og umiddelbart settes inn i oljen.
- Bruk en panne med rette sider som er minst 2 tommer høye; sidene av pannen skal stige ca 1 1/2 tommer over oljen .
- Ikke kast pannen fordi dette reduserer oljetemperaturen for mye, og maten kan dampe i stedet for stek.
- Når maten er klar til å svinge, reduseres lyden av steking, og bobler går dramatisk ned. Maten blir brunbrunet. Bruk tang eller en spatel til å snu maten og lage mat på den andre siden til den også er brunet til en sving.
- Bruk et øyeblikkelig mattermometer for å kontrollere temperaturen på maten. Oksekød skal være minst 140 F; hvit kjøtt kylling. 160; mørk kjøtt kylling. 165; fisk. 140; og svinekjøtt. 145.
- Tørk stekt mat på papirhåndklær så snart den kommer ut av oljen. Om nødvendig, hold maten varm i en 200 F-ovn.