Avokado er en absolutt godbit, men det kan være vanskelig å finne måter å bruke dem på når de når det smale vinduet av modenhet. Ingen liker å kaste bort en vakker avokado eller deilig batch guacamole bare fordi den har mistet det smaragdgrønn glød og ble brun. Bruk disse enkle triksene for å holde avokadoene og avokado-produkter så appellerende til øyet som de er i smaksløkene dine.
Hva gjør en avokado sving brun?
For å forhindre browning er det viktig å forstå hva som forårsaker det i første omgang.
Noen frukter og grønnsaker (epler, poteter, avokadoer og mer) inneholder fenoliske forbindelser og enzymer som, når de blir utsatt for oksygen, vil produsere et brunt svart pigment. Celleoverflaten virker vanligvis som en barriere mellom disse forbindelsene og oksygen, men når produktet skjæres eller knuses, blir denne barrieren brutt, forbindelsene oksygeneres og en fargeproduserende kjemisk reaksjon oppstår. Ikke alle produkter inneholder disse forbindelsene, og derfor vil ikke alle produkter bli mørke når de skjæres.
Siden oksygen er katalysatoren for denne reaksjonen, er det fornuftig at forhindre oksygeneksponering vil forhindre bruken. Det finnes flere metoder for å hindre oksygeneksponering eller bare forhindre oksygenreaksjonen.
Sitron eller Lime Juice
Sitronsyre i sitron og limejuice er en sterk antioksidant som dramatisk reduserer bruddprosessen. Bare å klemme en liten mengde frisk sitrusjuice over avokado eller guacamole vil holde avokado fra bruning i minst en dag.
Mange guacamole oppskrifter inkluderer en liten mengde lime juice, som også vil bidra til langsom browning en gang blandet inn.
Olje
Olje er en utmerket oksygenbarriere. Børsting av et tynt lag av olje (oliven eller grønnsak) på overflaten av et avskåret avokado, forhindrer bruning. Mens denne metoden er god for hel frukt, er den ikke ideell for guacamole siden overflaten er ujevn og vanskelig å børste.
Plastfolie
Plastfolie brukes ofte i matlaging og lagring for å forhindre oksygeneksponering. For å beskytte en avokado som er blitt kuttet, må du bare pakke avokado så tett som mulig, og sørg for at den eksponerte overflaten kommer i full kontakt med plasten, uten at det kommer luftluft. For guacamole kan plastfolie presses ned på overflaten av dukkert i stedet for å strekkes over toppen av bollen. Plastfolie bidrar også til å hindre fuktighetstap under kjøling, noe som kan føre til at avocados er tøffe eller gummiaktige i tekstur.
Rødløk
Hvis du har ekstra rødløk, kan den brukes til å holde avokado eller guacamole fra bruning. Klipp løket i store biter og legg det i samme beholder eller strø over guacamolen under lagring. Gassene frigjort fra den røde løk (de samme gassene som brenner øynene dine), forhindrer oksidasjon. Så lenge du sørger for at den røde løk kun kommer i kontakt med avokadoens hud, bør det ikke være merkbar smaken ved å lagre avokado sammen med løk.
Ekstra tips
Noen sier at det å forlate gruven i en avokado eller til og med trykke på en grop i en bolle med guacamole, vil også forsinke bruddprosessen.
Uansett hvilken metode som brukes for å forhindre browning, må du alltid lagre avokadoen i en lufttett beholder for å hindre at avokado tørker ut eller absorberer skumle smaker.