Rask tips for effektive og smakfulle marinader.
Marinater kan brukes til å legge til smak for kjøtt, fjærfe, fisk og grønnsaker. I tillegg til smaken brukes marinader ofte til å smøre tøffere kjøttstykker. Det er en vitenskap å marinere og hver ingrediens spiller en viktig rolle. Bruk denne raske listen over "do's" og "don'ts" for å gjøre din marinade smaksom, effektiv og trygg!
Gjøre:
- Sørg for at marinade inneholder en sur komponent for å ømme kjøttet og bidra til at smaken blir dypere. Syreholdige ingredienser kan omfatte: vin, eddik , sitrusjuice, yoghurt eller kjernemelk .
- Inkluder høye røykpunktsoljer i marinade. Oljer hjelper smakerne til å absorbere i fettvev og høyt røykepunkt oljer er flamme og grillvennlige. Høy røykepunkt oljer inkluderer: peanøt, canola , saflor, eller soya.
- Marinér alltid i kjøleskapet. Marinerer ved romtemperatur kan tillate farlige bakterier å vokse og føre til matbårne sykdommer.
- Mariner grønnsaker i 15 til 30 minutter, fisk og sjømat i 15 minutter til en time, fjærfe i 30 minutter til 3 timer, og annet kjøtt i 30 minutter til over natten.
- Tilbered omtrent halv kopp marinade per pund kjøtt, sjømat eller grønnsaker.
- Vri kjøttet et par ganger under marinering for å sikre at alle overflater har tilstrekkelig kontakt og smak maksimeres.
Ikke:
- Ikke bruk for mye salt . Salt vil trekke fuktighet ut av kjøttet, noe som gjør at det tørker ut og hindrer at smaken absorberes. Salt kan tilsettes senere etter matlaging etter smak.
- Ikke bruk marinader eller bruk marinader som en saus etter matlaging. Marinader er i kontakt med råvarer, som kan inneholde skadelige bakterier. Kast alltid marinade etter bruk.
- Ikke marinér i metallbeholdere. Metall kan reagere kjemisk med syrer i marinade og forårsake forandring i smak. Prøv glass, matkvalitet plastbeholdere eller tunge plastposer med glidelås.
- Ikke over marinere fisk. Fisk er naturlig ganske øm og kan bli grøtaktig hvis marinert for lenge. Hold marineringstider for sjømat mellom 15 minutter og en time.
- Ikke frys kjøtt i marinade. Langvarig eksponering for syrer i marinade kombinert med skade fra iskrystaller kan føre til at kjøttet blir grøtaktig.
- Ikke vær redd for å eksperimentere med nye smaker og ingredienser! Marinades tilbyr uendelige muligheter for smak!