Grillmyter og fallgruver

01 av 10

Searing Låser i Juice

Hva om jeg fortalte deg at searing at biff ikke holder i juice? Ikke heller setter gaffelen til side for spatelen. Er majones et hav av bakterier som venter på å ødelegge din cookout? Skal du spraye opp den flare opp? Det er mange myter der ute i grillen og grilling verden, og noen av dem hindrer deg i å være den beste kokken du kan være. La oss debunkere disse myter og få matlaging.

Myte # 1: Det virker rimelig. Få den grillen så varm som den vil gå og kast en biff for å sive i saftene. Med overflaten av biffen tilberedt varmt og fort, vil saftene forbli inni. Ikke sant? Feil. Fuktigheten i kjøtt er inne i de enkelte cellene, ikke flytende rundt som i en slags ballong. Varme forårsaker at disse cellene kontraherer dreneringsjuice fra kjøttet og forårsaker at den blir tørr. Jo mer du lager tørketrommelen kjøttet får. Høy temperatur searing vil ikke påvirke kjøttets fuktighet. Hva det gjør er å brune kjøttets overflate i prosesser kjent som karamellisering og Maillard-reaksjonen . Disse prosessene påvirker aminosyrer og sukker på kjøttet som gir den den rike, søte smaken. Så sår for smaken, ikke saftene.

Lær mer om Searing

02 av 10

Marinades vask dypt inn i kjøttpålegg

Myte nr. 2: Alle som vet noe om mat og matlaging hopper opp for å fortelle deg at marinader ikke virker, eller i det minste gjør de lite for å forbedre kvaliteter kjøttene før du lager dem. Dette er basert på myten at marinader kan synke dypt inn i kjøttet, ømfintlig og smaksom når de går. Selvfølgelig kan den eneste måten en marinade tåler til midten av et kjøttstykke, ved å oppløse det bokstavelig talt. Grunnen til å marinere er ikke for fundamentalt å forandre et stykke kjøtt. En sur og oljeaktig marinades beskytter kjøtt fra den varme grillen, noe som reduserer dannelsen av kreftfremkallende stoffer. For dette alene er marinering verdt hvert minutt. Men det er også andre grunner. Mens marinader ikke vil slå den tøffeste kuttet av biff i Filet Mignon , reduserer det hvor mye det vil tørke ut under matlaging, og dermed gjøre det mer ømt. Marinader legger også til smak og lar deg holde krydder til overflaten.

Lær mer om marinader

I forsvaret av marinader

03 av 10

En sprøyteflaske er den beste måten å håndtere flare-ups

Myte nr. 3: Flare-ups er fettbranner. Du legger ikke vann på en brannfett. Sprøyting av flare opp med vann sprer ut fettet. Selv om det kan sette det ut i et øyeblikk, brenner fettet opp igjen, og du vil nå få større smørebrann spredt over et større område av grillen. Å redusere fettet i utgangspunktet vil redusere risikoen for flare-ups. Når en oppblåsning oppstår, åpner du lokket, beveger maten ut av veien og venter på at oppblussingen skal avta. Hvis du har en flare opp på en kullgrill, lukk ventilasjonene og la brannen ut fjerne oksygen. Ikke bekjempe flare-ups, kontroller dem.

Lær hvordan du kontrollerer flare-ups

04 av 10

Hyppig flipping fører til at kjøttet er tøft

Myte nr. 4: Jeg sa før du burde være forsiktig med de tingene du lager i. Dette er sant. Selv om flipping av kjøtt over flere ganger ikke er en dårlig ting. Du vil til og med lage mat eller du skal få noe overkokt på den ene siden og rå på den andre. Du oppnår dette ved å snu og bla. Så flip ofte, men flip forsiktig.

05 av 10

Salting kjøtt før matlaging forårsaker tørt kjøtt

Myte nr. 5: Hvis du har spist saltet svinekjøtt, vet du hvor tørt dette kan. Egentlig salting av kjøtt pleide å være en måte å bevare mat på før køledagen. Kanskje dette er opprinnelsen til myten at å sette salt på kjøtt før du lagker det, får det til å tørke ut. Sannheten er at det eneste saltet på en rå biff vil gjøre er at den smaker bedre når den er tilberedt. Så salt bort og ikke bekymre deg for det tørre kjøttet.

Lær mer om Salt

06 av 10

Mesajon i mat øker risikoen for matforgiftning

Myte nr. 6: Mesajon er laget ved å piske egg med olje. Kommersiell majones er laget med andre ingredienser som syrer og konserveringsmidler. Mesajon har en veldig lav pH og er ikke et godt miljø for bakterier å vokse inn. Sjansen er at hvis potetsalat går dårlig, var det bakterier på grønnsakene (eller hendene) som er skyldige. Gjør meg ikke galt. Jeg sier ikke at du kan holde dine majonesemner som sitter i solen hele dagen. Alt jeg sier er at det sannsynligvis ikke var mayo. Hold det kult til du spiser, er alltid REGEL.

Lær mer om majones

07 av 10

Poking kjøtt med en gaffel tørker det ut

Myte # 7: Under ingen omstendigheter bør du røre et stykke kjøtt med et skarpt, spissende verktøy (det kan pope). Poking hull i kjøtt vil la saftene renne ut og forårsake det å tørke ut. Dette ville være sant hvis (som jeg sa ovenfor), var et stykke kjøtt som en ballong. Likevel har vi alle blitt fortalt at hvis du pokker et hull i kjøtt som saftene vil løpe ut. Jeg visste en gang en utmerket kokk som insisterte på at du aldri skulle klemme opp en biff med et par tang fordi du, som å vri en svamp, vil klemme ut saftene. Siden kjøtt er laget av millioner av små ballonger, for å holde kjøttet fuktig, må du holde fuktigheten i disse små ballongene. Sannheten er at du bør være forsiktig med hva du lagker.

Lær mer om grillgafler

08 av 10

The Hotter the Better

Myte # 8: Griller i disse dager handler om varmen. Løftet om utrolige temperaturer ser ut til å være den største markedsføringskroken i bransjen. Sannheten er at en god grill kan gjøre et bredt utvalg av temperaturer, ikke bare varmt. Kjøtt og grønnsaker skal tilberedes ved forskjellige temperaturer. Mens du kanskje vil at biff eller hamburger gjøres så raskt som mulig, trenger kylling lavere temperatur for å forhindre at den brenner og fisk trenger enda lavere temperatur for å holde den sammen og for å forhindre at den tørker ut. Lær hvordan du bruker grillen, lærer å kontrollere temperaturen.

Lær hvordan du griller

09 av 10

Grillene er selvrensende

Myte # 9: Kryss opp varmen, la den gå i ca 10 minutter, gi ristene en rask børste og grillen er ren, ikke sant? Feil. Vil du rengjøre gryter og panner på denne måten? Griller, om gass eller kull må rengjøres regelmessig. Dette betyr at du kommer inn i grillen og rydder ut alle delene. En ren grill koker bedre, har færre flare-ups og varer lenger. Ikke tro det bare fordi du drepte av bakteriene med en dose med høy temperatur at grillen din er ren nok til å lage mat på.

Lær hvordan du rengjør en grill

10 av 10

Soaking Bamboo Skewers Forhindrer at de brenner

Myte nr. 10: Alle oppskriftene sier det. Soak bambusspydde i kaldt vann i 30 minutter for å forhindre dem i å fange brann på grillen. Nå tenk på det. Mengden vann som en bambusspiser kan holde etter bløtlegging, sannsynligvis, vil ikke fylle en fingerpenn. Dette er knapt nok vann for å hindre dem i å fange brann, og noe vann de holder, vil fordampe om noen sekunder. For å hindre bambusspydder å brenne, prøv å plassere et stykke aluminiumsfolie under endene for å beskytte dem. Regelen for spyd er også metall for høyvarmeelementer som biff og lam, bambus for lavere temperaturlaging som reker og sjømat.