Majonesikkerhet

Har majonen gått dårlig? Det er et spørsmål som ofte kommer opp i kjøkken over hele landet. Kommercielt laget majones har et ufortjent dårlig rykte som en årsak til matforkjøling - og igjen matforgiftning. Du har hørt advarslene: Ikke la potetsalat ut på en grill; ikke ta med majones til en piknik; Ikke send barnet ditt til skolen med en tunfiskfiskeband, med mindre du inkluderer en kjølig pakke.

Men visse ingredienser i kommersielt laget mayo kan faktisk bidra til å holde smørbrødene spredte friske. Det er hjemmelaget majones du trenger å bekymre deg for.

Sannheten blir fortalt, det er vanligvis krysskontaminering fra de andre ingrediensene (som kyllingen i en kyllingsalat) som forårsaker matbåren sykdom, ikke den forberedte mayo.

Kommercielt gjort majones

Mesajon på sitt mest grunnleggende er laget av olje, eggeplomme og en syre som eddik eller sitronsaft. Men har du noen gang lest ingredienslisten på en krukke med mayo? Kommercielt laget, jarred majones er lastet med syre og konserveringsmidler som faktisk kan forlenge krydderlivets levetid ved å drepe bakterier. I tillegg pasteuriseres eggene i preparert majones for å drepe skadelige bakterier.

En studie publisert i Journal of Food Protection fant at når kommersielt laget majones ble blandet med forurenset kylling og skinke, ble Mayo faktisk redusert - eller til og med stoppet - produksjon av salmonella og stafylokokker bakterier.

Jo mer majones som ble tilsatt, ble tregere veksten av bakterier blitt.

Hjemmelaget majones

På den annen side bærer hjemmelaget majones mer risiko hvis det ikke håndteres riktig. Tradisjonell hjemmelaget majones inneholder rå eggeplommer som vanligvis er fra egg som ikke er pasteurisert, slik at matvarer som inneholder hjemmelaget mayo, skal spises umiddelbart eller riktig kjøles.

Den beste innsatsen er å gjøre opp kun mengden majones som du trenger og ikke planlegge på rester. Hjemmelaget majones vil vare bare opptil en uke når den er riktig kjølt.

Den gode tingen er at det er raskt og enkelt å lage din egen mayo, så hvis du foretrekker din hjemmelaget majones, bør du ikke trenge bekvemmeligheten av jarred majones med unntak av det siste øyeblikkssmørbrød. Hvis du ikke er komfortabel med å bruke rå eggeplommer, er den perfekte løsningen å kjøpe bestrålte egg, som nå er tilgjengelige i de fleste markeder. Bestrålte egg har ingen risiko for salmonellaforurensning og er helt trygge å bruke i råpreparater.

Hvis du ikke finner bestrålte egg, men ikke vil risikere å bruke rå egg, kan du lage en kokt majonesoppskrift . Kokte oppskrifter varme eggegulene bare til det punktet der noen bakterier vil bli drept, men ikke nok til å lage mat i yolks.