Tips om å lage din egen majones hjemme
Mesajon Tips og Hint
• Selv om elektriske miksere, blender og matprosessorer gjør kort arbeid med hjemmelaget majones, vil en enkel wirepisk også gjøre trikset.
• Ved bruk av olivenolje er ekstra jomfru vanligvis for sterk i smak og vil ikke holde sammen godt. Bruk vanlig olivenolje eller halvparten av ekstra jomfru og halv vegetabilsk olje. Peanøtt, raps og maisoljer er gode valg. Uraffinerte oljer inneholder monoglyserider som vil resultere i en majones som skiller seg raskt.
• Generelt er forholdet 1 eggeplomme for 1/2 til 1 kopp olje, pluss 1 spiseskje syre per kopp saus.
• Hvis du bruker eddik i stedet for sitronsaft, vær sikker på at det er en god eddik, helst hvitvineddik. Dette vil gi en mer delikat smak til mayo.
• Piskekrem, fordampet (ikke kondensert) melk eller varmt vann kan brukes til å tynne majones som er for tykk.
• Alle ingrediensene må være romtemperatur, så planlegge fremover ved å ta eggene i minst tretti minutter før du trenger dem.
• For en rikere mayo, bruk bare eggeplommer i stedet for hele egget.
• For å erstatte pasteurisert væske hele egg for friske eggeplommer, bruk 1/8 kopp flytende pasteurisert egg for hver eggeplomme kreves i oppskriften. Ett helt egg er lik 1/4 kopp væske.
• Slå en eggeplomme på hverandre for å fikse krøllete majones. Legg til en dråpe om gangen for å curdled majones mens du slår konstant til mayo er igjen jevn.
Eller sakte drikker i ca 1 ss kokende varmt vann. Legg til bare nok til å emulgere mayo igjen.
• Du kan lyse opp smaken av kjøpt majones ved å legge til god vineddik, sitron eller limejuice.
• Unngå å lage mayo under vått, fuktig vær. Høy luftfuktighet og varme vil veie det ned og gi et fettresultat.
• Frysing av majones anbefales ikke fordi den skilles. Noen kokker har imidlertid vellykket emulgert frossen mayo med en hvirvel av blenderen.
• Når du bruker mayo som et bindemiddel, som i en salat, prøv å redusere kaloriinnholdet ved å bruke halv mayo og halv vanlig yoghurt .
• Uåpnet kommersiell majones kan lagres på hyllen frem til utløpsdatoen . Når den er åpnet, må den være kjølt, men vil fortsatt vare opp til et år eller seks måneder fra datoen på krukken.
• Tidligere frosne eggeplommer blir tykkere enn friske når de tines opp. Visp i en spiseskje sitronsaft per eggeplomme og frys over natten for en tykk majonesbase.
• Når du bruker salt i en kokt majones, bør saltet tilsettes etter at eggeplommene har avkjølt for å unngå krølling.
• Salt tilsatt eggeplommer i ukokt mayo vil resultere i en tykkere base. Cayenne og sennepspulver bidrar også til å separere oljen for riktig emulsjon.
• Frakk fiskfileter med tynt lag majones og topp med favoritt krydder. Bake som vanlig. Du vil ende opp med et pent brunet, smakfullt belegg som holder fisken fuktig og øm. Denne metoden fungerer også bra for hudløs kylling.
• Hvitløk majones er kjent som aioli .
Enhver rekke urter, krydder eller aromaer kan legges til smak majones . Hakk din favoritt friske urter og legg til mayo. La sitte i kjøleskapet i en time eller så for å la smaker blande seg. Prøv noe grønt urt, hvitløk , løk , chili pulver, karri pulver, pepperrot, sitruszest, pureed frukt, pesto, chutney , sennep , soltørrede tomater , ansjospasta eller til og med smuldret bleuost.
Mer om majones og majonesoppskrifter:
• Mesajonstips og tips
• Mesajonskamp Myter
• Hva er majones?
• Mesajonoppskrifter
kokebøker
- The New Food Lover's Companion
- The New Food Lover's Tiptionary
- Cookwise
- Den profesjonelle kokken
- Flere kokebøker