Slik reparerer du en oversaltet oppskrift og flere tips om bruk av salt
Salt er sannsynligvis en av de mest brukte krydder i ethvert kjøkken. En klype salt kan legge til en delikat smak, men over salting kan et måltid være katastrofalt. Hvis du noen gang har lurt på når du skal legge til denne klype salt eller hvordan du sparer en salte, er svarene alle her.
Lagring av salt
• Unseasoned salt har en uendelig holdbarhet. Krydret salter skal holdes tett avkortet og brukes innen 1 år.
• Fuktighet og fuktighet vil føre til at salt klumper seg og holder seg sammen.
Legg om ti korn med rå ris til shakeren for å absorbere fuktigheten og hold saltet fritt.
• Ikke lag salt i sølvbeholdere. Kloret i saltet reagerer negativt med sølv, noe som forårsaker en grønn misfarging.
Lagre en overmålt tallerken
• Hvis du har oversalt en flytende tallerken som en suppe, legg til usaltet væske for å fortynne den eller kaste i en skrelt, kvartartet potet i 15 minutter. Kast potet (eller spis det som en kokkens godbit!). Disse løsningene vil ikke fungere i en større over-saltingsulykke.
• Oversaltede sauser kan ofte bli hjulpet med tilsetning av litt krem, brunt sukker eller eddik. Bruk dommen din avhengig av sausen, bruk litt om gangen og smake helt.
• Litt usaltet, kokt hvit ris renet med usaltet vann eller buljong til en tynn pasta kan også bidra til å helbrede oversaltte supper eller stews.
Når å Salt Mat
• For supper og sauser som har en lang kokende tid, gå lett på saltet i begynnelsen, med tanke på at væsken vil redusere og intensivere saltsmaken .
• Selv om en klype salt tilsatt til brød og desserter øker smaken, må du ikke fordoble denne ingrediensen når du fordobler en oppskrift.
• Salt trekker juice ut av grønnsaker. Dette er en god ting for noen vannige grønnsaker som agurk og aubergine i noen retter, men hvis du vil at sopp skal forbli klump, legg saltet på slutten av matlagingen.
• MSG (mononatriumglutamat), som brukes i mange asiatiske retter, forsterker ikke bare den naturlige smaken av salt, men kan gi en metallisk smak til parabolen på grunn av en kjemisk interaksjon. Vær oppmerksom på dette når du bruker dem sammen.
• Ikke tilsett salt før pisking av hvite hvitt . Saltet trekker ut fuktigheten som ikke bare øker pisketid, men reduserer volum, tekstur og stabilitet.
• Hvis du planlegger å legge salt til kokende vann til pasta eller grønnsaker, vent til vannet koke før du legger det til. Saltet vann tar lengre tid å koke.
• Tilsetning av salt til grønnsaker og pasta resulterer i en sterkere tekstur.
Tips for saltreduksjon
• Grønnsaker som er naturlig høye i natrium inkluderer roer, kale, chard, selleri, spinat, løvetanngrønt, gulrøtter, endiv, mais og artisjokker. Vær forsiktig når du legger til salt.
• Når du reduserer salt i brød, må du også redusere mengden gjær og vann. Salt er nødvendig for gode gjærbrød , så forvent ikke den samme kvaliteten hvis du endrer den. Salt senker enzymer som forårsaker gluten å bryte ned, uten som du ender med en klebrig glob av deig. Vanligvis er den lille mengden som brukes i brød i forhold til serveringsstørrelse, ikke verdt å utelate saltet.
• En saltet varm tallerken vil ikke smake så salt når det er kaldt, fordi kjøling svimmer sarte smaker.
• Når du smaker for salthet eller andre smaksstoffer, må du prøve å prøve en stor nok porsjon til å dekke midt og sider av tungen. Spissen av tungen er mindre følsom. Pass også på å avkjøle biten før du smaker, da høy varme vil kjedelig smaksløk.
• Det er bare naturlig at sjømat er høy i salt, med tanke på deres voksende miljø. Lagt salt vil tøffe skalldyr. Bruk ekstra salt sparsomt.
• I motsetning til popular tro er salting av kjøtt før matlaging en god ting når du lagrer under høye temperaturer. Saltet bidrar til å fremheve karamellisering av naturlige sukkerarter i kjøttet, og hjelper også til å danne skare som tetter i fuktighet og smak. Velg grovt eller kosher salt å bruke med kjøtt.
• Hvis du må begrense saltinntaket ditt, kan du maksimere smaken ved å sprute en klype kosher eller grovt salt på kokt kjøtt i hvileperioden.
• Ikke bruk bordsalt til syltetøy og hermetikk. Tilsetningsstoffene kan mørke pickles og påvirke gjæringen. Bruk pickling salt for best resultat.
• Erstatt 1 spiseskje grov eller kosher salt for 2 ts bordssalt.