Hvordan lage hjemmelaget pepperoni: en oppskrift

Bruk denne enkle å følge oppskriften for å lage pepperoni fra bunnen av. Som alle som elsker pepperoni pizza eller den smakfulle smaken av pepperoni i salater eller smørbrød, kan du være nysgjerrig på hvordan denne pølse er laget.

For det første er pepperoni pølse laget med enten svinekjøtt eller biff. Videre må det henges for å kurere i minst seks uker, så denne maten er ikke noe du bare kan piske opp i siste øyeblikk. Det krever at du planlegger deg, men sluttresultatet er så verdt det! Du vil ikke bare ha deilig pepperoni, men som en hjemmelaget pølse maker, vil du også ha en matlaging ferdighet som er et mysterium for de fleste.

Hva du trenger

• 7 kg. Forfrosset eller sertifisert svinekjøtt, kubert, fett inkludert
• 3 kg. magert biff chuck, rund eller skaft, kupert
• 5 ss. salt
• 1 ss. sukker
• 2 ss. kajennepepper
• 3 ss. søt paprika
• 1 ss. knust anisfrø
• 1 ts. hvitløk, veldig finhakket
• 1 kopp tørr rødvin
• 1/2 ts. askorbinsyre
• 1 ts. salpeter

Hvordan å klare det

For pølseblandingen

1. Grind svinekjøttet og biffen gjennom den grove platen separat.
2. Bland kjøttene sammen med salt, sukker, cayenne, pepper, paprika , anisfrø, hvitløk , rødvin, askorbinsyre og saltpeter.
3. Spred blandingen ut i en stor panne, dekk løst med vokspapir og hell i kjøleskapet i 24 timer.
4. Klargjør hylster (se instruksjonene nedenfor). Fyll pølsen inn i hylsene og skru av i 10-tommers koblinger. Ved hjelp av bomullstråd, knytt to separate knuter mellom hverandre, en knute i begynnelsen og en annen på enden av det fylte huset. Kutt mellom de doble knutene.

1. Pepperoni er hengt av en streng bundet til midten av hvert par. Heng pepperoni til å tørke i seks til åtte uker. Når tørket, vil pepperoni holde, innpakket, i kjøleskapet i flere måneder.

For dekselet

1. Skru av ca fire meter på huset. (Bedre for mye enn for lite fordi noen ekstra kan ompakkes i salt og brukes senere.)
2. Skyll foringsrøret under kaldt rennende vann for å fjerne salt som sitter fast på det.
3. Plasser den i en bolle med kaldt vann og la det suge i ca 30 minutter. Vent på foringsrøret å suge.
4. Etter bløting skylles foringsrøret under kaldt rennende vann. Skyv den ene enden av foringsrøret over kranen dysen. Hold kappen fast på dysen, og slå på kaldt vann, forsiktig først og deretter kraftigere. Dette vil skylle ut noe salt i foringsrøret og finne eventuelle brudd. Skulle du finne en pause, bare kutte ut en liten del av huset.
5. Plasser foringsrøret i en bolle med vann og legg til et sprut av hvit eddik. En spiseskje eddik per kopp vann er tilstrekkelig. Eddiken myker foringsrøret og gjør det mer gjennomsiktig, noe som gjør at pølsen ser bedre ut.
6. La foringsrøret i vann-eddik løsningen til du er klar til bruk. Skyll det godt og avløp før fylling.

Merk om Pepperoni-størrelser

Pepperoni kommer i forskjellige størrelser, den vanligste er omtrent en tomme i diameter. Noen kommersielle pakker tilbyr "pizza pepperoni", som er omtrent dobbelt så stor som vanlig pepperoni og er ikke så tørr. Denne variasjonen kan bedre motstå høy temperatur på en bakepizza.

Hvis du planlegger å bruke pepperoni først og fremst som pizzaopplegg, vil du kanskje eksperimentere med tørketiden for å få de beste resultatene.

Forebygging av trichinose

Hvis du håndterer pølse, bør du ta skritt for å forhindre kontraherende trichinose. Flere tilfeller av sykdommen rapporteres årlig i USA. Det er forårsaket av en parasittisk rundorm, Trichinella spiralis eller trichina. Ormen, som finnes i noen svinekjøtt og bærekjøtt, kan overføres til mennesker hvis kjøttet spises rå eller ubehandlet. Trichinae modnes i en persons tarm og blir vanligvis drept av kroppens forsvar. Noen kan imidlertid overleve i form av cyster i ulike muskler i årevis.

Trichinosis trenger ikke være et problem for hjemmepølseren. Når det gjelder fersk svin som ikke brukes til pølse, må kjøttet bare kokes til en indre temperatur på 137 F. Svinekjøtt som skal konsumeres rå, som i tørket pølse, kan gjøres helt trygg og fri for trikiner ved å fryse den til - 200 F i seks til 12 dager ved -100 grader F (eller i 10 til 20 dager ved 5 grader F i 20 til 30 dager).

Et nøyaktig frysetermometer er nødvendig når du tilbereder svinekjøtt for tørket pølse. Og husk å aldri smake rå svinekjøtt eller prøvepølse hvis det inneholder rå svinekjøtt .

_{Oppskrift Kilde: Home Pølse Making av Charles G. Reavis (Storey Books)
Gjengitt med tillatelse.}