Denne reke scampi er en veldig populær oppskrift, og med god grunn. Uansett om det er en fest eller en familie middag, er reken alltid et øyeblikksslag. Den italienske scampo ( scampi er flertall) er faktisk en reke eller liten hummer . I amerikansk mat refererer scampi vanligvis til reker tilberedt i hvitløk, sitron og smør.
Denne versjonen av den populære reke-scampi er en typisk kombinasjon av ingredienser tilberedt raskt i skillet. Det finnes også versjoner for bakte reker-scampi og en lignende hvitløkreker som er kokt i en treg kokekanne .
Server denne flotte smaksrekkeskampi som et første kurs eller en forrett eller server den sammen med varmkokt ris eller Angel Hair pasta og en salat til et komplett måltid.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds ekstra stor eller jumbo reker (fra 16 til 26 per pund)
- 2 grønne løk
- 1/3 kopp klarert smør (eller ghee) *
- 4 ss hakket hvitløk
- 1/4 kopp tørr hvitvin
- 2 ss fersk sitronsaft
- 2 ss hakket fersk persille
- Salt og fersk malt svart pepper, etter smak
- Citron kiler, for servering
Hvordan å klare det
- Skal reker. Kjør spissen av en liten, skarp kniv på baksiden av en reke; fjern den mørke venen - rekerens fordøyelseskanal - og skyll deretter med kaldt vann. Gjenta med de resterende reker. Pust dem tørr med papirhåndklær.
- Skjær de grønne løkene, og hold de hvite og lysegrønne delene skille fra mørkegrønnen. Sett de mørkegrønne skiverne grønne løk til side for garnering.
- Varm smøret i stor skillet over middels varme. Kok hvitløk i 1 eller 2 minutter eller til myk, men ikke brunet.
- Legg reker til hvitløk, sammen med grønne løk (hvite og lysgrønne deler), vin og sitronsaft; kok, rør, til reker er rosa og faste, ca 1 til 2 minutter på hver side. Ikke overkoker.
- Legg hakket persille og salt og pepper før servering.
- Garnér med sitron kiler og de skivede mørkegrønne løkoppene.
- Serverer fire som hovedrett eller 8 som første kurs.
* Hvordan klargjøre smør - Smelt 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør i en gryte over lav varme. Smør til toppen er dekket med et skumlag. Når smøret stopper bobler og spruter, og det er ikke noe nytt skum, fjern smøret fra varmen og skum av skummet. For å fjerne de resterende faststoffene, rør en metallmaske med osteklange og stryk smøret i en annen beholder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 366 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 381 mg |
| natrium | 983 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 41 g |