Død eller levende? Hvilken hummer bør du kjøpe?
Hummer utvalg
Når du kjøper en levende hummer å lage mat hjemme, vær sikker på at den faktisk er levende og livlig. Selv om du kanskje kan velge en levende hummer fra en tank, er det ingen måte å vite hvor frisk det er, med mindre du spør, og selv da, være skeptisk. Hummer kan holdes i tanker i to til tre uker, vokser svakere og mindre ønskelig innenfor trangt boareal.
Når du velger en hummer, plukk den opp ved sidene.
Halen skal umiddelbart krølle og stikke opp under kroppen. Tugging på halen skal produsere den samme reaksjonen. Pincers bør holdes fast med et elastisk bånd som hummeren er en kannibal og vil spise sin egen type.
Frisk hummer bør alltid være levende eller frossen. No ifs, ands eller buts om det. Når hummeren dør, begynner de kraftige enzymer i fordøyelseskanalen raskt å dekomponere kjøttet. Absolutt friskhet er et must. Beste priser på fersk hummer vil være om våren og sommeren, selv om de er tilgjengelige året rundt på de fleste markeder.
Når du kjøper en helt tilberedt hummer, se etter lyse skinnende øyne, fast kjøtt, en behagelig aroma og krøllete hale (indikerer at den var i live når du var kokt). Hummer er også tilgjengelig frosset og hermetisert. Hermetisk hummer kommer i biter, biter og spredning.
Hummerlagring
Hummer kan leve i tre til fem dager i en tank med saltvann, men de fleste hjemme kokker har ikke dette alternativet.
Etter å ha kjøpt en levende hummer, sørg for å få den i kjøleskapet dekket med en fuktig klut så snart som mulig og lag den innen 12 til 18 timer. Ikke la det sitte ute ved romtemperatur i mer enn en halv time og aldri sette en levende hummer i ferskvann til oppbevaring.
Kokt hummer skal kjøles og forbrukes innen to dager.
Hele kokte hummer kan lett fryses. Plasser den i en plastpose, klem ut så mye av luften som mulig og tett tett.
Det er imidlertid foretrukket å fryse kokt hummer utenfor skallet i et saltlakebad. Forbered en saltlake laget av 1 ss salt til 1 kopp vann. Fjern kjøttet fra skallet og sett i en beholder eller en tett pose med saltlake for å dekke og fryse.
Frosset hummer bør spises innen en måned.
Mer om Hummer:
• Kokestopp tips
• Hummerterminologi
• Hvordan menneskelig drepe en hummer
• Hummerkvivalenter, tiltak og berømte oppskrifter