Tilapia er en kokkens rene skifer:
Tilapia, uttalt tuh-LAP-ee-yah, handler om den mest oppdrettsfisken i verden. Det faller bak laks og steinbit i USA, men bare fordi Tilapia er en tropisk fisk.
Ja, det er den slags tropiske fisk: Tilapia er ciklider, akkurat som Oscar eller de afrikanske ciklidene du ser på dyrebutikken. Jeg spiste en gang på college (min venn hadde uteksaminert og dro sin tank på vei, og denne tingen ble stor.
OK, jeg var sulten ...)
Tilapia blir stadig mer populært fordi det er relativt billig, nøytral i smak og er en av de mest bærekraftige fiskene rundt. Tilapia er omnivorøse, så de spiser bugs, plankton og planter, og gjør dem miljømessig gunstige, selv når intensivt hevet.
Tilapia er innfødte i Afrika, hvor de først ble oppdrettet - muligens av de gamle egypterne. Nå er de fleste oppdrettet i Latin-Amerika, Kina, Indonesia og i våre sørlige stater. De er veldig invasive der de kan overleve, men dør av når været kjøler vannet under 50 grader.
En typisk tilapia er mellom 1-2 pounds, og blir nesten alltid solgt som skinnfrie fileter. Du kan finne dem svømming i asiatiske restauranter og markeder i tanker, fordi de kan tåle trengsel godt. Du får velge hvilken fisk du vil ha i de tilfellene, og de sender den til deg på stedet. Ganske sportslig.
Hva smaker tilapia som?
Vel ... ikke mye. Det er veldig mager, veldig hvit og veldig høy i protein. Og det har nesten ingen smak av seg selv. Personlig finner jeg det kjedelig. Gi meg en rik, fett tunfisk eller til og med en ansjos noen dag. Tilapia smaker ikke som fisk, og det er derfor det er så populært i USA.
Som en kokk, tenk på tilapia som en tom skive for hvilken oppskrift du bruker.
I motsetning til de fleste fisk, hvor enkelhet er regelen, med tilapia blir alt annet på tallerkenen stjerne, så her er hvor du fremhever den flotte salsaoppskriften, eller en morderesaus eller perfekt dampet veggies.
Tilapia fungerer veldig bra med asiatiske retter - prøv det sprø stekt helt med en rippin 'hot Sichuan saus - og er flott i fisk tacos .
Hvordan lagrer du det? Tilapia er delikat, så det er best stekt, dampet, bakt eller broiled. Ikke spis den rå, og ikke grill den.
MERK: Du finner ikke mange spesifikke tilapia oppskrifter på dette nettstedet, fordi fisken fungerer veldig bra med en hvilken som helst fiskfiletrecept. Bare finn en filetrecept - eller en hel fiskoppskrift når du får en slik - og del i tilapia for hva oppskriften krever. Tenk på det som fiskekjøkkenets universelle klypehitter.