Du kan lure på hvorfor en Durban curry er kjent som en Durban curry, og hvorfor dette er så viktig. Svaret er enkelt. Det regnes av en karrientusiast at de beste karriene i hele verden kommer fra byen Durban, i den sørafrikanske provinsen Kwazulu Natal. Durban selv har en fascinerende historie, akkurat som resten av Sør-Afrika. Jeg husker da jeg først landet i Durban for et besøk for ca 6 år siden.
Jeg følte meg som om jeg hadde landet i India, Singapore eller et annet sted i Asia, som hadde en betydelig indisk befolkning. Faktisk er det meste av Sør-Afrikas indiske befolkning konsentrert i Durban.
Det kommer derfor ikke som en overraskelse at mange populære retter fra Durban har en tydelig indisk vri på dem, og karriene skal ikke overses. Men hva er det som skiller ut en Durban curry fra noen annen karri? Dette er et godt spørsmål, og det jeg konkluderer med er følgende:
1. Varme
Durban karriretter sies å være mye varmere enn andre karriretter og vil ofte inkludere bruk av varm og krydret cayenne pepper, eller et veldig varmt krydder kjent som curry masala, som er forskjellig fra butikk kjøpt karri pulver.
2. Rød farge
Bruk av tomater, tomatpuré eller konsentrere i Durban karriretter er en annen funksjon som setter den fra hverandre. Dette vil normalt resultere i sin vakre røde farge. Noen velger å legge paprika til parabolen, men stikker med tomotoes, du kan ikke gå galt.
3. Søte krydder
Du vil ofte finne bruken av garam masala i Durban karriretter er veldig populære. Men de virkelige søte krydder du prøver å få på, er enten kanel, kardemomme eller nellik, eller en kombinasjon av alle tre krydder. Som for meg elsker jeg å bruke hele kanelpinner som det gir den hinten av søthet, i tillegg til en rustikk berøring til parabolen.
Jeg finner også at jeg pleier å bruke forskjellige kombinasjoner av de tre søte krydder, avhengig av hva slags kjøtt jeg bruker. For eksempel er jeg mer sannsynlig å bruke nelliker i en lam eller geit (fårekjøtt) karri da jeg tror disse ingrediensene ble laget for hverandre.
4. Curry leaves
Du vil ikke finne en karriere fra Durban som ikke har innlemmet karri blader i parabolen, enten ved å legge bladene hele, eller slipe dem sammen med andre karry masala krydder når du lager en hjemmelaget krydderblanding.
Du kan derfor oppnå en Durban curry med så mange krydderkombinasjoner som du vil, men så lenge du har de 4 elementene som er inkludert i oppskriften, er du bundet til å oppnå noe nær den autentiske Durban Curry.