Zaalouk er en deilig salat laget med auberginer (auberginer), tomater, hvitløk, olivenolje og krydder. Det er en vanlig side rett til mange måltider, og serveres vanligvis som en dukkert med crusty brød.
Bruk friske, modne tomater for å få de beste resultatene. Hvis du vil, drikk litt ekstra olivenolje på salaten når du serverer.
Variasjoner: En liten kil med fersk sitron lagt til salaten mens den reduserer, legger til en fin tangy nyanse. En liten chiliolje varmer opp for krydrede matelskere.
Noen marokkanske kokker koker eggplantene først. Jeg foretrekker smaken og tekstur av metodene nedenfor. Eller du kan prøve Zaalouk med stekte paprika og stekt aubergine .
Serverer 4 til 6 som siderett.
Hva du trenger
- 1 stor aubergine, skrelt og hakket *
- 4 store tomater, skalet, frøet og hakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket eller presset
- 1/3 kopp hakket frisk koriander og persille, blandet
- 1 ss paprika
- 1 ss cumin
- 1 1/2 ts salt
- 1/8 ts cayenne pepper (valgfritt)
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/3 kopp vann
- liten kile sitron (valgfritt)
Hvordan å klare det
* I stedet for å peeling og hakke eggplantet, kan du foretrekke å steke det. Skjær aubergine i lengderetningen og legg den opp på huden under en broiler. La det steke i ca. 15 minutter, eller til huden er brent og eggplantet er veldig ømt. Skru ut ristet aubergine fra huden, purl det med en vegetabilsk masker, og fortsett med oppskriften.
Å lage Zaalouk:
Bland alle ingrediensene i en stor, dyp skillet eller potte.
Dekk og kok over middels til middels høy varme i 30 minutter, rør om og om. Juster varmen hvis det er nødvendig for å unngå å brenne zaalouk .
Bruk en skje eller potetmasker til å knuse og blande tomater og aubergine. Hvis du vil, kan en liten kule sitron legges til pannen på dette tidspunktet. Fortsett å simre, avdekke , i 10 minutter eller til væskene er redusert, og salen kan omrøres i en haug i midten av pannen.
Serveres varm eller kald med crusty brød.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 163 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 596 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |