På gresk: πιλάφι, uttalt pee-LAH-avgift
Den perfekte greske ris pilaf oppskriften. Det finnes to typer risretter i Hellas: ris (ryzi) og pilaf (pilafi). Ris er ... vel, ris og pilaf er kremaktig og kokt i kjøttkraft fra ferskt kokt kylling eller biff. Pilaf er en tradisjonell bryllupskål på Kreta, hvor den er laget i enorme mengder for å mate de tusenvis av inviterte gjester.
Hva du trenger
- For kyllingbuljongen:
- 4 1/2 pund stewing henge (kutt i stykker)
- 6 kopper vann
- 1 sitron (hel, godt vasket)
- For Pilaf:
- 4 1/2 kopper kyllingbuljong (spenst, over)
- 8 1/2 kopper vann (varmt)
- 4 1/2 kopper ris (langkornet)
- 1 1/4 spiseskjeer smør
- 6 ss sitronsaft
- Garnér: pepper (nymalt svart)
Hvordan å klare det
Gjør kjøttkraft: I en trykkkokeren legger du hønen, hele sitronen og 8 kopper vann. Kok, deksel og segl. Bring til trykk, reduser varmen, og lag i 15 minutter til kyllingen er veldig øm. La trykk slippe ut naturlig.
- Merk: For å lage kjøttkraft uten trykkkokeren, se Hvordan lage kyllingbuljong.
Fjern henne fra potten og sett til side i en overbygd tallerken. Når kjøttkraft i potten avkjøles tilstrekkelig, strekk inn i en bolle.
Gjør pilaf: Mål 4 1/2 kopper kjøttkraft og hell i en stor krukke. Tilsett 8 kopper varmt vann (kran) vann, og kom med koking over middels varme. Når det begynner å koke, legg til ris og rør ofte for å holde seg fra å stikke. Når det kommer til å koke, reduser varmen til lav og kok, rør om og om, i 15 minutter. Fjern fra varme, rør i sitronsaft og deksel.
I en liten skillet, varme smør over høy varme til den syser. Løft dekselet på gryten og hell helt i det varme smør og lukk dekselet raskt (det spatter). Når sizzling stopper (noen få sekunder), fjern dekselet, rør kort og gjenopprett.
Tillat å sitte 5-10 minutter før servering. Pilaf skal være glatt og kremaktig, og litt grøtaktig. Server med sprinkling av ferskmalt svart pepper. Server kyllingen separat på en tallerken.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 743 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 358 mg |
| karbohydrater | 107 g |
| Kostfiber | 48 g |
| Protein | 74 g |