En ikke-reaktiv pute er viktig fordi visse metaller, som for eksempel aluminium, vil lekke inn i melken. Bruk en rustfritt stålpotte for å unngå dette.
Termometer
Du kan komme unna med ikke å bruke et termometer ved å vite hva melken ser ut når den når 180 - 185 F. Det kommer nærmer seg en simmer, med bobler dannes. Du er imidlertid mer sannsynlig å ha konsekvent vellykkede resultater hvis du bruker et termometer.
Mælken skal ikke oppnå full kjele, og du vil heller ikke at melk skal brenne til bunnen av potten, så hold varmen lav og vær tålmodig. Når melken treffer riktig temperatur, dannes det milde bobler, og overflaten vil se skummende ut.
Draper flere lag med osteklær over en sil. Stykket av cheesecloth bør være stort nok, slik at du kan trekke opp sidene rundt ostemassen.
Hell potten med geitemelk i silen, fange faststoffene eller ostemasse i osteklæren.
Du kan sette silen over vasken hvis du ikke vil beholde vallen som tømmes ut. Eller du kan sette silen over en stor bolle og lagre vallen for andre bruksområder.
Balansér skjeen håndtaket over en pott eller over en høy krukke slik at osteklipen pose full av ostemasse henger. La ostemasse henges slik, uforstyrret, i 1 - 2 timer slik at gjenværende fuktighet vil dryppe ut.
Etter 1 - 2 timer, gi posen noen få milde klemmer for å få noen flere drypper av fuktighet ut. Skrap deretter ostemassen ut av osteklokken og legg dem på en tallerken eller i en bolle.
Masser saltet og / eller krydderene i ostemassen med hendene, nesten som om du knatterer deigen. Dette hjelper teksturen til ostemassen bli litt mykere, glattere og kremere.
Du kan spise osten på dette tidspunktet, men smaken har en tendens til å bli bedre hvis du kjøler osten i noen timer.
Tekstur av hjemmelaget geitost skal være glatt og kremaktig, selv om det sannsynligvis er mindre kremaktig enn fersk geit kjøpt i butikken. Tekstur av hjemmelaget geitost laget med eddik (eller sitronsaft) har en tendens til å være litt mer fjærende og svampet og litt mindre kremaktig.