01 av 08
Oppskrift og verktøy
ingredienser
- 1 liter geitemelk (kan pasteuriseres, men ikke ultra-pastuerized)
- 1/4 kopp hvit vineddik
- salt til smak
Sitronsaft kan erstattes av eddik. Bare følg denne oppskriften på hjemmelaget geiterost laget med sitronsaft.
Geitost kan også gjøres med starterkultur.Verktøy
- Ikke-reaktiv pute
En ikke-reaktiv pute er viktig fordi visse metaller, som for eksempel aluminium, vil lekke inn i melken. Bruk en rustfritt stålpotte for å unngå dette.
- Termometer
Du kan komme unna med ikke å bruke et termometer ved å vite hva melken ser ut når den når 180 - 185 F. Det kommer nærmer seg en simmer, med bobler dannes. Du er imidlertid mer sannsynlig å ha konsekvent vellykkede resultater hvis du bruker et termometer.
- Gas
- sil
- Tre eller rustfritt stål skje med et langt håndtak
02 av 08
Varm melken
Plasser en ikke-reaktiv panne på ovnen over middels lav eller lav varme. Hell geiten melk i gryten. Varm opp melken sakte til temperaturen er rundt 185 F.Mælken skal ikke oppnå full kjele, og du vil heller ikke at melk skal brenne til bunnen av potten, så hold varmen lav og vær tålmodig. Når melken treffer riktig temperatur, dannes det milde bobler, og overflaten vil se skummende ut.
03 av 08
Form Curds
Nå når melken har nådd rundt 185 F, slå av varmen og tilsett eddik.Gi melken en rask røring og la den stå uforstyrret i 10 minutter. Løse ostemasse vil danne på overflaten, slik at melken ser utkrøllet.
04 av 08
Separate Curds og Whey
Draper flere lag med osteklær over en sil. Stykket av cheesecloth bør være stort nok, slik at du kan trekke opp sidene rundt ostemassen.
Hell potten med geitemelk i silen, fange faststoffene eller ostemasse i osteklæren.
Du kan sette silen over vasken hvis du ikke vil beholde vallen som tømmes ut. Eller du kan sette silen over en stor bolle og lagre vallen for andre bruksområder.
Kulinariske bruksområder for Whey05 av 08
Tøm kurdene
Trekk sidene av osteklokken opp og rundt ostemassen, og danner en pose. Heng posen fra det lange håndtaket av en skje eller en skje ved å knytte osteklokken til håndtaket eller ved å feste det med et gummibånd.Balansér skjeen håndtaket over en pott eller over en høy krukke slik at osteklipen pose full av ostemasse henger. La ostemasse henges slik, uforstyrret, i 1 - 2 timer slik at gjenværende fuktighet vil dryppe ut.
Etter 1 - 2 timer, gi posen noen få milde klemmer for å få noen flere drypper av fuktighet ut. Skrap deretter ostemassen ut av osteklokken og legg dem på en tallerken eller i en bolle.
06 av 08
Salt og smør osten
Smør ostemasse med salt til smak. På dette tidspunktet kan du også legge til andre typer krydder som sort pepper, rød pepperflak og friske eller tørkede urter.Masser saltet og / eller krydderene i ostemassen med hendene, nesten som om du knatterer deigen. Dette hjelper teksturen til ostemassen bli litt mykere, glattere og kremere.
Du kan spise osten på dette tidspunktet, men smaken har en tendens til å bli bedre hvis du kjøler osten i noen timer.
07 av 08
Skape kurdene
Bruk hendene til å klappe og rulle ostemassen inn i hvilken form du liker. Ved hjelp av en rundkake kutter er en enkel måte å forme osten på. Eller du kan bare glatte ostemassen inn i en ramekin eller liten bolle.Dekk toppen med plastfolie og kjøl ned ostemassen i noen timer.
08 av 08
Hjemmelaget geitost Steg 8: Det ferdige produktet
Server og nyt! Før du serverer, topp geitost med olivenolje og friske urter hvis du vil.Tekstur av hjemmelaget geitost skal være glatt og kremaktig, selv om det sannsynligvis er mindre kremaktig enn fersk geit kjøpt i butikken. Tekstur av hjemmelaget geitost laget med eddik (eller sitronsaft) har en tendens til å være litt mer fjærende og svampet og litt mindre kremaktig.