Lær alt om dette biproduktet av ostemaking
"Litt frøken muffet satt på en tuffet, spiste henne ostemasse og myse, sammen kom en edderkopp, som satte seg ved siden av henne og skremte Miss Muffet bort"
Vi har alle hørt denne barnehagerymet mange ganger, men vet vi hva whey er akkurat? Whey (uttalt WAY) er en av de to hovedproteinene i melk, er et derivat av melk og er væsken som utvises fra ostekremmer under osteprocessen.
Hvordan Whey er dannet
Når du lager ost, er det første trinnet å legge til en startkultur til melk.
Når kulturen begynner å tykkere melken, blir rennet tilsatt for ytterligere å stimulere koagulasjon. Når melken koagulerer, dannes karmer. Ostemassen blir så kuttet slik at de utviser fuktighet, som er vasselen. Når du lager myke oster, blir ostene kuttet i store stykker; for vanskeligere oster, blir ostemassen kuttet i små stykker. Dette skyldes at jo mindre en ostemasse er, desto mer væske- eller whey - den frigjør, fjerner fuktigheten og resulterer i en hard ost.
Hvordan Whey brukes
Noen ganger blir myse kastet etter osteprocessen, noe som er synd fordi det er fullt av protein og næringsstoffer. Ifølge Steven Jenkins i osteprimeren , er en annen grunn til ikke å kaste bort whey, at det øker mengden alger i kloakker og elver når den helles ned i avløpet. Heldigvis kan valle brukes til andre ting.
Whey kan mates til dyr, brukes til å lage andre meieriprodukter og matvarer, eller bli bearbeidet til konsentrert form og tilsatt proteinpulver, proteinstenger eller bearbeidede matvarer som "myseproteiner". Noen spesifikke måter å bruke fersk myse på inkluderer:
- Å lage ricotta . Tradisjonelt ble ricotta alltid laget av myse, ikke melk. Ricotta betyr "recooked" fordi osten er et produkt laget av melk som allerede har gått gjennom ostekakeprosessen. Italiensk ricotta er vanligvis laget av myse avledet av fåremelk og amerikansk ricotta er vanligvis laget av myse avledet fra kumelk.
- I stedet for vann eller melk i oppskrifter. Bruk myse som flytende ingrediens i brød og andre bakverk, samt smakfulle oppskrifter. Du kan også bruke whey i stedet for vann for å koke pasta og ris.
- Å suge korn. Før du kokker korn, vil du kanskje suge dem for å bryte ned fytinsyren og tillate riktig opptak og bedre fordøyelse. Når du drar korn, trenger du varmt vann pluss et surt medium som mys, så vel som flere timer. Du kan også bruke whey til å suge stålskåret havre over natten.
- Legg til smoothies. Siden whey er et melkeprotein, ved å legge til whey til smoothies øker du mengden protein i din blandede drikke.
Hvordan komme seg
Hvis du vil få hendene på litt frisk myse, så prøv å lage ost hjemme . Noen typer ost å prøve er mozzarella og geitost . Hvis du lager hjemmelaget yoghurt og tykk det ved å la det renne i en ostekloth, kan du bruke "yoghurtvalle" på samme måte som ostevalle brukes.