Vi vet at Little Miss Muffet satt på henne tuffet og spiste henne ost og vassle, men hva er ostemasse akkurat? Og hvordan adskiller de seg fra den knirkete snacken som heter ostekremmer? Svaret på disse spørsmålene må begynne med en kort leksjon om å lage ost.
For å lage ost blir melk pasteurisert og kokt til vasselen skiller seg fra ostemassen. Deretter legges ostemassen i en form og presses for å skape et hjul eller en blokk med ost.
En hvilken som helst ostemasse som ikke gjør det til mugg er "ostkremmer", biproduktet av ostfremstilling, og er en matbit til seg selv.
Hvordan osteburger er laget
Når ost er laget , danner det kokt etter at melken er surgjort (ved bruk av startkultur) og koagulert (ved hjelp av rennet). Den koagulerte melk blir kuttet og oppvarmet, separerer væsken (whey) fra faststoffene (ostemasse). Prosessen med cheddaring begynner deretter, og ostemassen stables, kuttes opp, presses sammen og stables igjen gjentatte ganger. Dette gjøres for å frigjøre mer fuktighet og gi ostemassen en bestemt struktur. Ostemassen går da gjennom en mølle og blir malt i to-tre-tommers stykker og deretter saltet.
Hvordan Oster Curds Smak
Ostkurver har en mild og cheddarlignende smak. (Oftere enn ikke, blir ostkrem gjort under prosessen med å lage cheddarost. Som cheddar kan fargene være hvit, gul eller oransje.) Den litt gummiformede teksten får ostemaskinen til å peke når du smiter inn i den.
Av denne grunn kalles ostemerker også "squeaky ost".
Hvordan å spise ost curds
Den beste måten å nyte en ostemasse på er så frisk som mulig - rett fra posen - derfor blir de vanligvis solgt på stedet der de er laget. Du kan spise vanlig eller legge til smaker som urter, hvitløk, krydderblandinger eller jalapeno.
Ostkurger selges også dypt stekt; Dette er en populær forberedelse i Wisconsin og Minnesota, og selges ofte på statlige messer og festivaler. Betraktet en lokal delikatesse, stekte ostemerker er en del av menyene på restauranter og barer, og tilbys på noen regionale kjede fastfood steder.
Ostkurver kan også være en del av en oppskrift, som Poutine , som stammer fra Quebec, Canada, og er en tallerken med pommes frites, smurt i ostekremmer og saus. Tillamook, et selskap som produserer og selger ostekremmer, har noen interessante ostemasseoppskrifter på deres nettside, inkludert en grillet ostekremsandwich, ostkrems panzanella-salat og ost-ostemasse quesadilla.
Dessverre reduseres ostkremens friske smak - og deres "squeakability" - ganske raskt. De kan settes i kjøleskapet eller fryseren, men de vil miste noe av sin smak og squeaky tekstur. Det er best å holde ved romtemperatur og spise så snart som mulig.
Hvordan lage ostekremmer hjemme
Kurver er en naturlig del av ostekakeprosessen . Derfor, hvis du lærer å lage ost, vil du ende opp med å lage ostemasse også.