Vi vet at de ikke er sunne, men mange av oss kan ikke motstå smaken av en fastfrosk fransk stek. Den sprø eksteriøret fører vei til et ømt, smelter i munn midt, noe som får oss til å spise dem med håndfyllene, til-overraskelse! -Det er ikke mer igjen i posen eller boksen. Og så setter skylden seg inn.
Nå kan du nyte den samme franske stekt potetopplevelsen uten all skyld! Denne hjemmelagede, friterte friske frityrrecepten skaper like sprø og deilige frites som du ville få i kjøreturen uten noen mystiske ingredienser og lagt til fett. Du kan velge en olje som passer til din smak og kosthold, og med bare poteter og salt som eneste andre ingredienser, vet du hva du spiser.
En hemmelighet til sprø pommes frites er først å suge kutte poteter i vann - dette eliminerer sukkene, slik at utsiden kan utvikle sin signaturkrem, og fjerner stivelsen, slik at potetbitene ikke holder seg til hverandre. Denne oppskriften krever en dyp frityr- og stekekurv, men du kan bruke en tungbunnspotte eller nederlandsk ovn og mesh-filter - bare vær sikker på å feste et frityrtermometer til gryten for å holde oversikt over oljens temperatur. Opprettholde riktig varme er avgjørende for å oppnå den perfekte franske yngel.
Hva du trenger
- 6 store
- Russet eller bake poteter (skli og kutt i striper om 1/3-tommers tykkelse og bredde)
- Olje til stekepanne (for eksempel peanøttolje)
- Dash salt, eller å smake
Hvordan å klare det
- Soak de kappede potetene i iskaldt vann i 1 time ved romtemperatur. Tørr veldig godt og tørk godt med papirhåndklær.
- Tilsett oljen til en dyp frityr og varme til 370 F.
- Varm opp ovnen til 200 F (for å holde biter av frites varme).
- Plasser potetstrimler i et enkelt lag i dypfryskekurven. La ned kurven i olje og stek i varm olje i ca 3 til 4 minutter, eller til gyldenbrun og øm.
- Slå ut pommes frites på papirhåndklær for å renne. Overfør til en bakkeplate for å holde varmen i ovnen mens du steker etterfølgende batcher.
- Når du er ferdig med steking, dryss frites med salt.
Tips og variasjoner
Den ideelle oljen for dyp steking er jordnøttolje - den milde smaken og det høye røykepunktet gjør at maten viser smaken og skarpe opp uten å brenne. Du kan imidlertid bruke en annen nøytralsmaksolje som grønnsak, canola eller safflower, som også alle har høye røykepunkter godt over 350 F.
Hvis denne versjonen ikke stemmer helt overens med din favoritt hurtigmatfrokost, kan det hende du vil prøve den dobbelte stekemetoden. Her stek potet to ganger - første gang å bare lage innsiden, den andre for å oppnå den signaturen gylne eksteriøret. Hvis du er ute etter en yngel uten olje, kan bakt pommes frites være et godt alternativ.