Spania er hjemmet til hundrevis av forskjellige oliven varianter , hvorav mange er vant til å lage de beste olivenolja i verden. Men Spanias bordoliven er like imponerende, og det fargerike utvalg av bordsoliven som er tilgjengelig på et hvilket som helst lokal spansk marked, er fantastisk.
Den mest typiske måten å spise bordsoliven i Spania er med en kald øl eller et glass vin, som en lunsj eller en middagsmat. Oliven vil også dukke opp i salater, og noen ganger i en smakfull tilberedt tallerken også. Det er til og med noen oppskrifter for søte sugared oliven, en usannsynlig (men deilig) kombinasjon.
En av mine favoritt måter å nyte spanske oliven er i en tapenade, og den beste spanske oliven tapenaden jeg har prøvd kommer fra Mallorca. Oliventrærne i Tramuntana-fjellene har produsert deilige oliven siden romertiden. Bønder velger å plukke oliven når de er grønne, eller la dem være på trærne til de er overfylte og svarte - disse er det perfekte varianten for deres berømte oliven tapenade.
Jeg prøvde først denne deilige tapenaden på en mallorcan agroturismo kalt Cas Xorc, hvor kokk Guillermo Moya delte sin perfeksjonerte versjon av øyas favorittspredning. Søt og salte, hans oppskrift kombinerer de salte lokale oliven med honning og olivenolje for fantastiske resultater.
Her er hans oppskrift - hvis du ikke tilfeldigvis bor på Mallorca, kan du erstatte et annet sort oliventall som ikke er for bittert, for eksempel Kalamata oliven fra Hellas.
Hva du trenger
- 10 1/2 unger / 300 gram pitted svarte oliven (grovhakkede)
- 6 mellomstore shallots (hakket)
- 3 ss god kvalitet honning
- 2 ss ekstra jomfruolje + 1 spiseskje (for poaching the shallots)
- 2 ss balsamicoeddik
- Havsalt til smak
- Frisk krakket svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- I en stor panne varme en spiseskje olivenolje over en middels varme og legg sjalottene. Slå av varmen og sakte sakte sjalottene til de begynner å karamellisere.
- Legg de grovhakkede sorte olivenene på pannen og rør. La dem lage mat i omtrent ett minutt og slå av varmen.
- Hvis du har en kjøttkvern, passer du gjennom blandingen. Som et alternativ kan du pusse blandingen et par ganger i en matprosessor.
- Tilsett honning og balsamicoeddik og bland deretter sammen med de resterende to spiseskjeer med ekstra jomfruolje. Tilsett havsaltet og frisk revnet pepper etter smak. Du kan også justere honning og eddik hvis du ønsker det.
Server denne mallorcanske sorte oliven tapenade på sterkt surdeigbrød, eller med noen ferske, skivede sesongens grønnsaker. Jeg liker også det som et spredning når du lager et smørbrød, eller toppet på en stor grønn salat som en deilig garnityr.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 415 mg |
| karbohydrater | 12 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 0 g |