Hvordan å kurere grønne oliven med lye

01 av 06

Trinn 1 - Samle utstyr og ingredienser

Det er to måter å kurere oliven - med lut eller med salt. Dette trinn-for-trinn beskriver lye-metoden og inneholder bilder og instruksjoner. Lye-prosessen med herdingsoliven er enkel og tar omtrent en uke. Hvorfor bruke lut? Lye utmerker bitterheten fra oliven, gjør dem spiselige. Siden lugen er giftig, før du begynner, vennligst les nøye sikkerhetsmerknadene i trinn 3.

Nødvendig utstyr og ingredienser

• To 2-gallons bucketfuls grønne oliven
• En 5-gallon plastbøtte for blanding
• En 18-gallon plast badekar
• 5 liter vann
• 18- til 24-tommers trepinne til å røre
• 72 gram husholdningsluft ( se sikkerhetsmerknader i trinn 3 )
• Skal av 2 appelsiner
• 2 hoder hvitløk, brutt inn i nellik
• 1 haug frisk oregano
• 1 kopp salt

Pass på at du bruker redskaper laget av rustfritt stål, støpejern , emalje , glass, tønner eller plast til bruk for mat.

02 av 06

Trinn 2 - Plukk og skyll oliven

Oliven på et enkelt tre vil være på forskjellige stadier av modenhet, som enhver frukt. Når du plukker oliven, ikke plukke de svarte oliven fordi de er for modne og ikke egnet for lure-herding. Plukk oliven som er grønn til grønn-lilla, og rengjør eventuell rusk (smuss, blader, etc.) og skyll olivenene med kaldt vann. Plasser dem i plastkaret på 18 liter.

03 av 06

Trinn 3 - Tilsett lue til vann, bland deretter med oliven

Vennligst les sikkerhetsmerknadene nedenfor før du bruker lut.

Hell omtrent 1/2 liter lunkent vann inn i 5-gallons bøtte. Tilsett 3/4 kopp lut til vannet. Ikke legg vann til lugen for å unngå sprut. Rør med en treskje eller pinne. Tilsett blandingen til olivenkaret, og rør i 3 liter kjølig vann.

Etter 8 timer hell ut vannet, og 3/4 kopp lut til en 1/2 liter vann og en annen 3 til 4 liter ferskvann. Gjenta denne prosessen to ganger om dagen i 3 dager. Oliven blir mørkere grønn i løpet av denne tiden.

Husk at oliven skal oppbevares på et kjølig sted, som en garasje eller kjeller, utilgjengelig for kjæledyr eller barn.

Etter 3 dager, gjenta ovennevnte prosess en gang om dagen i 3 dager.

Sikkerhetsmerknader for bruk av Lye

• Pass på at beholderen sier "100% lut". Hvis det ikke gjør det, er det fordi det er andre ingredienser tilsatt for å fjerne tette avløp. Ikke bruk disse produktene (som DRANO-merke) fordi de andre ingrediensene er skadelige for helsen din!
• Husk at lye er et gift. Den består av 100% natriumhydroksyd, som også kalles kaustisk soda. Når du håndterer lure, må du lese etiketten og følge alle instruksjonene nøye.
• Unngå kontakt med hud, øyne og klær. Hvis lut kommer på huden eller i øynene, må du vaske eller skylle umiddelbart og grundig med rent, klart vann. Bruk alltid hansker og vernebriller, eller en slags øyevern når du arbeider med lut. Det kan være sprut, eller en sterk reaksjon når du legger lue til vann.
• Sørg for å holde deg utilgjengelig for barn og kjæledyr.

Herding mer eller færre oliven enn det som er omtalt i denne opplæringen, og trenger å justere mengder? Den generelle tommelfingerregel som følger er å bruke 3 ss lur per gallon vann .

04 av 06

Trinn 4 - Forbered krydderingene

Når olivenene har blitt kurert med lugen i en uke, er det på tide å krysse dem. Skyll oliven grundig flere ganger med kaldt vann.

Fyll en stor lagerpotte (12 kvarts eller større) med vann. Legg til appelsinskall, hele hvitløksnøkler, friske oreganostrikker og salt. Kok opp og fjern fra ovnen, la avkjøles.

05 av 06

Trinn 5 - Tilsett krydder til oliven

Når vannet er kult, hell vann med krydder i karet fullt av oliven og rør. Hvis oliven ikke er helt dekket, legg til mer vann for å dekke. Oppbevar badekar på et kjølig, tørt sted, for eksempel kjeller, kjeller eller garasje i omtrent to dager.

06 av 06

Trinn 6 - Juster krydder og server

Etter å ha satt i saltlake i to dager, er oliven klar til å spise. Sprøyt ut av kar med en skje og server. Du kan imidlertid ønske å legge til flere krydderier til oliven, som olivenolje , eddik og hakket hvitløk.

Oppbevar oliven i kjøleskap i opptil 2 uker i en overbygd beholder.

> Den primære kilden for mattrygghetsregler som ble brukt i denne artikkelen: University of California, Department of Agriculture og Natural Resources Publikasjon 8267, Safe Methods for Home Pickling. Revisjon 6/2007.